Salmó de xai amb herbes, mongetes embolcallades de cansalada i patates de romaní

Rentar les herbes, assecar-les bé i tallar-les gruixuda. Traieu les tiges dures abans. Frega el salmó de xai amb 6 cullerades d'oli i aboca-hi les herbes picades. Emboliqueu el salmó de xai amb paper film i deixeu-ho reposar tota la nit. Preescalfeu el forn a 80 graus de calor superior i inferior. Traieu aproximadament les herbes de la carn. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella apta per al forn i sofregiu el salmó de xai per tots els costats durant aprox. 2-3 minuts. Poseu la mantega a la cassola i després poseu-la al forn durant 10 (la carn encara està bastant sagnant) a 15 minuts (la carn és rosa).

Netegeu les mongetes i després coeu-les en aigua amb 2 culleradetes de sal durant uns 7 minuts. A continuació, poseu-los en aigua gelada per mantenir-los verds. Talleu les rodanxes de cansalada a la meitat transversalment. Feu un petit paquet d'aprox. 4-6 mongetes i embolicar amb una rodanxa de cansalada. A continuació, fregiu-los per tots els costats en una paella perquè la cansalada quedi cruixent però no negre.

Rentar bé les patates i coure-les amb aigua suficient i 2 cullerades de sal durant 20 minuts. Escorreu i deixeu refredar un moment. Si és una patata gran, talleu-la per la meitat o per la vuitena part. Feu una marinada amb les agulles de romaní i 6 cullerades d'oli d'oliva i deixeu-hi remullar les patates durant aproximadament mig dia. Poseu les patates en una paella i fregiu-les per tots els costats perquè agafin una mica de color.