John Myers
contingut
show
Ingredients
Per als Hünkar Beğendi:
- 4 Pc. Albergínia fresca
- 250 ml Llet
- 150 g Gouda ratllat
- 2 cda Farina
- 100 g Mantega
- 1 Pc. Ceba
- 6 Pc. Dent d'all
- 1 Pc. Tomàquet de bistec fresc
- 1 Llauna Tomàquets en conserva
- 1 cda Pasta de tomàquet
- 1 cda Polpa de pebre vermell
- 1,5 kg Filet de vedella
- 2 culleradeta Sal
- 0,5 culleradeta Pebre
- 1 Msp Comino
- 1 culleradeta Pols de pebre vermell
Per al farciment Icli Köfte:
- 900 g Vedella mòlt
- 1 Pc. Ceba
- 2 cda Mantega
- 2 culleradeta Sal
- 2 cda Pasta de tomàquet
- 0,5 culleradeta Pebre
- 1 culleradeta Pols de pebre vermell
- 1 culleradeta Comino
Per a la massa de l'Icli Köfte:
- 220 ml Aigua
- 5 Llauna Bulgur
- 1 Llauna Sèmola de blat dur
- 1 Pc. Ou
- 160 g Farina
- 1 l Aigua bullint
- 1 cda Pasta de tomàquet
- 1 cda Polpa de pebre vermell
- 2 culleradeta Sal
- 0,5 culleradeta Comino
- 350 ml Aigua
Per al pilaf:
- 250 g Arròs
- 50 g Tallarines d'arròs
- 375 ml Aigua
- 50 g Mantega
- 2 culleradeta Sal
Per a l'amanida:
- 1 paquet Enciam de xai
- 150 g Formatge de llet d'ovella
- 250 g Iogurt natural
- 2 cda Oli de llavors de carbassa
- 1 Pc. Llimona
- 0,5 culleradeta Sal
- 1 Pc. Tomàquet
- 0,5 Pc. Cogombre
- 1 Pc. Pastanaga
- 5 Pc. Data fresca
- 5 Pc. figues
- 80 g Llavors de magrana
- 2 cda Llavors de carbassa
- 2 cda Nou fresca
instruccions
Hünkar Begendi
- Per al ragú de vedella, sofregiu les cebes fins que agafin un bon color.
- A continuació, afegiu-hi els alls.
- Afegir la carn, sofregir fins que surti aigua.
- A continuació, afegiu-hi la pasta de tomàquet, la polpa de pebre vermell i les espècies i continueu fregint durant tres minuts.
- Finalment afegiu-hi els tomàquets amb mantega i deixeu-ho coure a foc lent.
Puré d'albergínia:
- Punxeu l'albergínia i poseu-la al forn a 200 graus de dalt a baix durant una hora.
- A continuació, traieu les albergínies, les ensaqueu i les deixeu reposar durant mitja hora.
- A continuació, partiu les albergínies, traieu-les per dins i talleu-les una mica amb el ganivet.
- Ara torra la mantega amb farina a la paella, procurant que no es facin grumolls. Afegiu-hi la barreja d'albergínia i fregiu-les junts.
- Afegim la llet a poc a poc, rectifiquem de sal i pebre i remenem el formatge ratllat.
Pilaf:
- Fregiu els fideus d'arròs a la mantega fins que estiguin daurats.
- Afegiu l'arròs rentat i fregiu-ho durant un minut aproximadament.
- Afegiu-hi aigua i sal, feu-ho a foc lent durant un minut a la temperatura més alta.
- A continuació, deixeu la tapa de l'olla entreoberta i deixeu-ho tot a foc lent al foc més baix durant 18 minuts.
- Traieu l'olla del foc, poseu paper de cuina entre l'olla i la tapa i deixeu-ho reposar deu minuts.
Icli Köfte:
- Primer es prepara el farcit perquè es refredi. Per fer-ho, sofregiu la carn picada fins que deixi aigua.
- Afegiu-hi la ceba i la mantega picades ben fines i continueu sofregint.
- Afegiu la pasta de tomàquet i les espècies i continueu fregint.
- Refredar el farcit durant unes hores.
- Barregeu el bulgur fi amb sal i sèmola de blat dur i aboqueu-hi quatre gots d'aigua bullida, barregeu-ho breument i deixeu-ho en remull durant 20 minuts, tapat.
- Afegiu la farina, la pasta de tomàquet, la polpa de pebre vermell, l'ou, les espècies i amasseu enèrgicament.
- Per aconseguir la consistència desitjada, afegiu-hi aigua mentre amasseu. Tapeu la massa amb paper film per evitar que s'assequi massa ràpidament.
- Agafeu un tros de massa de la mida d'una nou i feu un forat al centre amb els dits.
- Ompliu amb el farcit i tanqueu. Humitejar-se les mans de tant en tant i donar forma a la quantitat plena en un vaixell.
- A continuació, sofregiu-los en oli calent fins que estiguin ben daurats i uniformement.
Amanida:
- Barrejar el iogurt, el suc de llimona, l'oli de llavors de carbassa i la sal i reservar.
- Talleu els tomàquets, el cogombre, les figues i els dàtils a trossos petits. Ratlleu les pastanagues.
- Esmicoleu el formatge i les nous a trossos petits.
- Ara barregeu-ho tot, inclòs l'enciam de xai, i ruixeu-ho amb llavors de magrana per a la decoració.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 153kcalHidrats de carboni: 7.2gProteïna: 10.6gGreix: 9.1g
