Raviolis casolans amb farcit de ricotta de bolets porcini amb mantega de sàlvia

Pastar la farina, la sal, els ous, els rovells d'ou i l'oli d'oliva fins a obtenir una massa mitjanament ferma, afegir una mica d'aigua si cal. Embolicar la massa amb paper film i deixar-la reposar 1 hora a la nevera.

Remullar el boletus en aigua tèbia, apretant-lo bé una vegada per eliminar totes les impureses dels cossos fructífers. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Renteu el julivert, assequeu-lo i piqueu les fulles finament.

Després d'un temps de remull d'almenys 10 minuts, retireu els bolets de l'aigua i talleu-los a trossos. Escalfeu l'oli en una paella, sofregiu les cebes fins que estiguin transparents, afegiu-hi els xampinyons i sofregiu-los uns 5 minuts. Rectifiqueu de sal i pebre i deixeu-ho refredar.

Processar la crema de formatge amb els xampinyons, el julivert, l'ou i el pa ratllat en una massa i rectificar de sal i pebre.

Dividiu la massa per la meitat i estireu totes dues ben fines sobre una superfície de treball enfarinada. Repartiu petits munts del farcit a uns 5 cm de distància sobre la meitat de la massa. Batre l'ou i utilitzar-lo per pintar la massa entre els farcits. Ara col·loqueu l'altra làmina de massa a sobre i premeu bé les zones raspallades. Talleu la massa en raviolis individuals amb forma de cor.

Coure els raviolis en aigua amb sal durant aprox. 10-15 minuts fins que estigui al dente, traieu-lo amb una cullera ranurada.

Mentrestant, per a la mantega de sàlvia, rentar la sàlvia, sacsejar-la seca i arrencar-ne les fulles i tallar-les a trossos petits. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran i sofregiu la sàlvia fins que quedi cruixent, afegiu-hi la mantega, deixeu-la escuma i serviu els raviolis amb la mantega de sàlvia. Pebre al gust i servir immediatament.