Honey Berry Parfait

Separeu els ous. Batre les clares fins que estiguin rígides i refredar. Munteu la nata fins que estigui ferma i també poseu-la en un lloc fresc. Barregeu el quark i el mascarpone en un bol més gran amb la polpa de vainilla raspada.

Ompliu els rovells d'ou amb l'almívar de dent de lleó i el sucre en un bol més petit i bateu-los sobre un bany d'aigua calenta fins que estiguin blancs i espumosos ("pelar a la rosa" seria el terme tècnic aquí... vol dir: submergir a la barreja amb una cullera de fusta i després bufar, es formen anells ben visibles a la massa, després s'acaba de remenar), després remenar en un bany d'aigua molt freda. Incorporeu la barreja a la barreja de quark i mascarpone. A continuació, incorpora la nata i finalment les clares.

Folreu una forma quadrada (preferiblement una llauna amb tapa) amb paper d'alumini. Aboqueu-hi la mescla (aprox. 2 cm d'alçada), després afegiu-hi una capa de melmelada, de nou mescla de quark, melmelada, mescla de quark... fins que el motlle estigui ple. La capa superior ha de ser massa de quallada. Tapeu i poseu-ho al congelador. El parfait ara s'ha de congelar durant almenys 6 hores o millor durant la nit.

Traieu el parfait del congelador 10 minuts abans de servir. Talleu a rodanxes o daus amb un ganivet, afegiu-hi unes quantes baies i regueu-hi una mica de suc. Acabat.

Per descomptat, la melmelada i les baies es poden variar segons es desitgi.