Emma Miller
Molta gent encara té la idea errònia de l'escola que l'aigua salada bull més ràpid. I com que sempre ens falta temps i volem ocupar-nos ràpidament de tota la llar, avorrida, però, per desgràcia, coses necessàries, sovint aprofitem totes les oportunitats per accelerar el procés. I bevem molta sal a l'inici de la cocció perquè bulli ràpidament, puguem posar tots els ingredients, bullir-los i després de les nostres labors estirar-nos a navegar per Internet per alguna cosa interessant.
Aquí és on la majoria de les hostesses cometen el seu primer error: normalment, és l'aigua dolça que bull més ràpid, i el líquid salat necessita un parell de graus addicionals (en comptes dels 100 graus centígrads habituals). I la sopa en si serà millor si la saleu després.
Quan tirar sal a la sopa i el borscht
Tant la sopa com el borsch s'han de salar al final: quan els productes principals acaben de bullir (quan ja no són durs), però al mateix temps no estan massa cuits (és a dir, 10-20 minuts abans d'acabar la cocció). ). En aquest cas, la sal s'absorbirà uniformement i el gust del plat serà ric i picant.
El mateix borsch es sala tradicionalment al final.
Si el cuiner és inexpert o distret per la naturalesa, i la seva sopa sovint està massa cuita, és millor no arriscar la sal al principi, mentre que els ingredients encara poden absorbir la sal de manera uniforme. Però en aquest cas, és millor fer-ho, com amb el brou (llegiu més sobre això a continuació).
En cas contrari, hi ha un gran risc de salar excessivament la sopa: el líquid quedarà salat, però el gruix quedarà insípid.
En salar el brou de porc, vedella i altres carns
Succeeix que el brou es cuina per separat. Primer, es bull el brou i, un parell de dies després, es cuina el primer plat a partir de la seva base. O fins i tot poseu el brou al congelador (per a l'emmagatzematge), perquè per al plat concebut només necessiteu carn bullida (per exemple, l'amfitriona va decidir fer una dieta, però una amanida abundant).
Es tracta de brous que es salen al principi (perquè la sal s'absorbeixi a la carn), però de manera moderada, deliberadament poc salada. A més, en aquest cas el brou serà més saborós: a la carn hi ha proteïnes solubles en sal, i només van a l'aigua quan està salada.
Igualeu el brou de sal (dosalivayut al gust, en altres paraules) al final.
Quanta sal s'ha de posar a la sopa?
Aquí l'aritmètica és senzilla: per cada litre del plat acabat (és a dir, no comptar amb aigua pura, sinó juntament amb els ingredients) - de mitja a una culleradeta sencera d'espècies salades. No debades sempre diuen: “sal al gust”, perquè a alguns els agraden els aliments més salats i els altres els menys salats.
És a dir:
- quanta sal per 1 litre de sopa? - de mitja a una culleradeta;
- quanta sal per dos litres de sopa? - un o dos;
- Quantes cullerades de sal per 5 litres de sopa? – Cinc com a màxim, etc.
