John Myers
Estirar i tallar massapà o aconseguir una coberta de massapà uniforme en un pastís pot ser una prova de nervis. El massapà s'enganxa quan es desenrotlla es desfà o s'agrupa. Tot i que això no és tan dolent amb les patates de massapà, una superfície irregular d'un pastís de massapà de llavors de rosella coberta fa malbé l'aspecte considerablement. Si voleu estirar massapà sense que s'enganxi, primer és important pastar bé la massa crua. L'addició d'una mica de sucre llustre tamisat (uns 50 g per cada 400 g de mescla crua són suficients) facilita aquest pas. També podeu afegir unes gotes d'aigua de roses o rom. Si voleu pintar massapà i estirar-lo, afegiu colorant alimentari o cacau a la barreja.
Estireu el massapà correctament: és així de fàcil
Per estirar el massapà cru, necessiteu una superfície de treball plana o una taula. Col·loqueu el massapà entre dues capes de paper film o paper d'alumini i estireu-lo amb un corró. El gran avantatge d'aquest mètode: si voleu estirar el massapà per a un pastís, només heu d'aixecar-lo juntament amb el film transparent per sobre de la pasta i tapar-lo. Així que no s'enganxa ni s'obre res. Per a capes més gruixudes, també podeu empolsar una taula de fusta amb sucre llustre i estirar-hi la massa dolça. Per fer decoracions amb massapà, com ara pastanagues per a un pastís de pastanaga, podeu utilitzar la massa pastada directament sense estirar-la.
Estirar massapà: consells per als professionals de la forn
Si sovint utilitzeu massapà per coure, val la pena comprar midó de forner. Es tracta d'un midó de patata molt fi que no s'agrupa. Si l'utilitzeu en comptes de sucre llustre quan empolseu la superfície de treball, us estalvieu haver de tamisar el sucre. I aconsegueixes molt bons resultats en estendre massapà, pastes de sucre o fondant enrotllat! Empolsats amb midó de forner, tampoc s'enganxen els motlles de galetes i els talladors.
