John Myers
En les aus de corral, la infecció per salmonel·la sol ser deguda a errors d'emmagatzematge o processament inadequat. Els patògens es multipliquen ràpidament a temperatura ambient i només es maten per sobre d'una temperatura de 70 graus centígrads. Una higiene descuidada també pot provocar que la salmonel·la es propagui des d'aus o altres carns, ous crus o llet crua a altres aliments com ara verdures o fruites. Si es mengen crus, es pot produir una infecció.
Tanmateix, això es pot evitar amb força facilitat. Assegureu-vos que la cadena de fred no s'interrompi en el camí cap a casa des de la compra. Per tant, hauríeu de transportar les aus de corral crues en una bossa refrigerada, preferiblement juntament amb paquets freds. A casa, la carn s'ha d'emmagatzemar immediatament a la nevera i processar-la tan aviat com sigui possible. El millor és descongelar la carn congelada coberta a la nevera i recollir el líquid de descongelació per separat. Eliminar el líquid immediatament i netejar acuradament el recipient de recollida a altes temperatures. Aneu amb compte de no deixar que la carn crua entri en contacte amb altres aliments de la nevera per evitar possibles contaminacions per salmonel·la.
Renteu-vos bé les mans amb aigua calenta i sabó abans i després de manipular aus de corral, o feu servir guants d'un sol ús que es descarten després. El millor és utilitzar una taula de tallar de plàstic per tallar gall dindi, pollastre, etc. Els sucs de carn crua poden filtrar-se a les fibres de les taules de fusta i deixar enrere gèrmens. El millor és substituir les taules de plàstic ratllades, ja que els sucs de carn també es poden enganxar a les ratllades. Després de tallar la carn, netegeu la taula de tallar i el ganivet amb aigua calenta i detergent per rentar o al rentavaixelles a altes temperatures per matar els gèrmens de salmonel·la. A més, no utilitzeu mai el mateix ganivet i la mateixa taula per a la carn i altres ingredients que no vulgueu escalfar. En cas contrari, aquí també es pot produir contaminació.
Les aus de corral s'han de cuinar a almenys 70 graus centígrads durant deu minuts o més. Els aliments que ja s'han cuinat s'han de deixar refredar ràpidament i després guardar-los a la nevera. Si teniu previst consumir les restes, escalfeu-les prèviament de manera uniforme a altes temperatures.
A més, substituïu regularment els draps, les esponges, els raspalls i els draps de cuina per evitar la propagació o la multiplicació de gèrmens a la cuina. O rentar-los almenys a 60 graus centígrads o comprar-ne de nous. Si seguiu aquests consells, no us haureu de preocupar per la infecció per salmonel·la de les aus de corral.
