John Myers
Els gasos ascendents, que irriten les mucoses dels ulls, són els responsables de les llàgrimes en tallar la ceba. L'aigua és una manera eficaç de prevenir aquest efecte no desitjat. Atura la reacció química que fa que es formi el gas irritant en primer lloc.
Així, quan peleu les cebes sota l'aigua corrent, no haureu de plorar. És igual d'eficaç si esbandiu breument tots els estris que necessiteu amb aigua abans de tallar: ganivet, taula de tallar i la ceba mateixa. El millor és tallar les verdures amb aigua corrent abans.
Col·loqueu la meitat de la ceba amb el costat tallat a la taula humida i aneu humitejant el ganivet de tant en tant. També és important que el ganivet sigui el més afilat possible. Amb un ganivet rom, s'alliberarien quantitats més grans de la substància irritant a causa de la pressió més alta. La concentració és especialment alta a l'arrel de la ceba. Per tant, només hauríeu de tallar-los al final.
El gas irritant es produeix quan les cèl·lules de la ceba es destrueixen durant el tall. Els enzims que s'alliberen reaccionen amb compostos que contenen sofre i el producte de reacció s'eleva com a gas. Les llàgrimes són una reacció protectora de l'ull i alhora un model del truc esmentat, amb el qual es poden tallar cebes sense llàgrimes.
