Es pot lligar un rostit de manera que la carn de porc, vedella i aus conserven la seva forma estable mentre s'estan cuinant al forn. L'enquadernació és essencial per a un rostit enrotllat com el nostre rostit de porc: això evita que la carn es torci o es desfà durant el procés de rostit, i el rostit quedi agradable i sucosa. Però les aus de corral rostides també es beneficien del procediment, ja que les puntes de les ales o les potes s'ajusten perfectament i no s'assequen.
El fil de cuina resistent a la calor és adequat per al procediment; la versió més forta també es coneix com a corda per rostir. Abans de lligar un rostit, hauríeu d'assegurar-vos que no hi hagi excés de tendons units a la carn. Peleu el rostit amb un ganivet afilat i punxegut per eliminar els tendons que hi pugui haver. És important que tingueu cura de no tallar massa carn amb els tendons.
A continuació, el rostit s'embolica longitudinalment amb un fil de cuina des d'un costat i el cordill es tanca amb un nus ajustat, preferiblement un nus doble. El primer bucle ha de tancar el rostit fermament, però no tallar-lo a la carn. En el següent pas, emboliqueu llaços regulars al voltant del rostit a una distància d'uns dos centímetres. A continuació, el rostit es torna a lligar longitudinalment fins que s'ha creat una estructura en forma de xarxa, que finalment es fixa amb un nus final.
Si és massa extenuant lligar el rostit a mà d'aquesta manera, també podeu utilitzar una xarxa de rostit. Aquesta eina està disponible a les botigues. Les xarxes de rostit són elàstiques i estan disponibles en diferents mides perquè diferents calibres de rostit es puguin lligar fàcilment amb elles si voleu preparar un dels nostres sucs rostits enrotllats.
Per lligar les aus de corral rostides, com ara un pollastre, en forma, primer lligueu les dues cuixes amb força. A continuació, estireu el fil per les cuixes fins al cos, gireu el pollastre i envolteu el fil al voltant de les ales. Finalment, el fil s'uneix i s'uneix amb força.
Deixa un comentari