John Myers
La llet solia ser considerada un repunt, però ara és objecte de debat controvertit: la llet és bona per als ossos o és més un factor de risc per a malalties de l'estil de vida com l'obesitat, malalties cardiovasculars, diabetis, al·lèrgies, etc. o càncer? Una cosa és certa: la llet i els productes lactis són importants per a l'alimentació diària a molts països del món i contenen una sèrie de components importants com proteïnes, vitamines B2 i B12, calci, zinc i iode.
La llet és vital després del part
Després del naixement, la llet és la base de la nutrició de tots els mamífers quan el tracte digestiu no està completament desenvolupat. En els dies i setmanes posteriors al naixement, també es transmeten anticossos i proteïnes que donen suport al sistema immunitari a través de la llet materna.
Durant més de 8,000 anys, els canvis en el curs de l'evolució han fet possible que els humans adults beguin llet d'altres espècies (p. ex. llet de vaca). No obstant això, la tolerabilitat varia arreu del món.
La llet fa que els teus ossos siguin forts i alegres?
Hi ha molt calci en la llet i els productes lactis. Aquest és un material de construcció important per als ossos. Tanmateix, els productes lactis només proporcionen una protecció limitada contra l'osteoporosi. Perquè l'efecte sobre els ossos depèn de quan a la nostra vida consumim llet, iogurt o formatge. Els estudis demostren que els nens i adolescents que beuen més llet desenvolupen ossos més forts que els que beuen menys o cap llet. Amb els adults és diferent. Un consum més elevat no protegeix de la pèrdua òssia i les fractures en la vellesa, perquè l'osteoporosi és una malaltia complexa en la qual la vitamina D, entre altres coses, també juga un paper important. Sovint, les persones grans no tenen una atenció adequada.
Però encara que els productes lactis no protegeixen les persones grans de la pèrdua òssia, tenen un altre efecte positiu. Perquè la llet proporciona proteïnes fàcilment utilitzables que necessitem per mantenir el múscul. A partir dels 50 anys i després de nou a partir dels 70, es produeix una forta pèrdua muscular.
La llet és dolenta per a la digestió?
Cafè amb llet, cassola de formatge, nata muntada: deliciós, però una càrrega per als intestins. És correcte aquesta sensació intestinal generalitzada? El fet és que entre el 10 i el 15 per cent dels alemanys pateixen intolerància a la lactosa. Això vol dir que no poden digerir la lactosa de sucre de la llet. Per tant, la lactosa fermenta als seus intestins. El resultat és flatulència i diarrea. Segons un informe dels Instituts Nacionals de Salut dels EUA, les persones intolerants a la lactosa poden consumir fins a 12 grams de lactosa (aproximadament una tassa de llet) en una porció sense efectes adversos. També hi ha investigacions que suggereixen que augmentant lentament el consum de lactosa, els malalts poden tolerar-ho millor.
Un per cent dels adults pateix al·lèrgia a la llet de vaca, és a dir, no tolera cap producte làctic. I fins i tot les persones amb síndrome de l'intestí irritable de vegades tenen problemes a causa dels sucres continguts en el fermentat de la llet.
La resta de persones no s'han de preocupar, al contrari: sobretot amb el formatge i el iogurt fan alguna cosa bona per al seu tracte digestiu. Perquè contenen un nombre especialment gran de bacteris làctics. I afavoreixen la salut intestinal.
La llet augmenta la inflamació?
La teoria que la llet promou la inflamació és molt actual ara mateix, però no s'ha demostrat científicament. No obstant això, la tolerància individual sempre hi juga un paper: segons els nutricionistes, pot tenir sentit intentar evitar algunes malalties inflamatòries com el reumatisme, la rosàcia o la neurodermatitis, és a dir, reduir o ometre durant un temps els productes de llet de vaca per observar si hi ha és una millora individual.
La llet augmenta el risc de càncer?
La llet de vaca és la llet materna i, per tant, conté petites quantitats d'hormones i factors de creixement que són idèntics en humans i en bestiar. Per tant, els crítics de la llet afirmen repetidament que la llet també promou el creixement del càncer. Els investigadors han dut a terme estudis a llarg termini per determinar si les persones que consumeixen molta llet i productes lactis tenen més probabilitats de desenvolupar càncer. En les dones, no hi ha evidència que el consum de llet afavoreixi el desenvolupament del càncer de mama. Els estudis sobre homes, en canvi, mostren que els que beuen molta llet, és a dir, més d'un litre al dia, tenen un lleuger augment del risc de càncer de pròstata.
Important saber-ho: les hormones i els factors de creixement de la llet de vaca no tenen cap efecte en els humans perquè es descomponen a l'estómac.
Què és millor: llet baixa en greix o llet sencera?
Els metges diuen des de fa temps que la llet baixa en greixos és millor que la llet sencera. Perquè la llet sencera conté més calories i més greixos saturats. I això augmenta el risc d'atac cardíac i ictus. Tanmateix, estudis a llarg termini amb molts milers de participants ara han demostrat que les persones que beuen quantitats normals de llet sencera no tenen més atacs cardíacs ni accidents cerebrovasculars que les persones que no beuen llet.
I una altra hipòtesi s'ha refutat: el greix de la llet sencera no engreixa, al contrari: la llet sencera no fa augmentar el pes, sinó que fins i tot ajuda a perdre pes. Tanmateix, la llet no és adequada com a calmant la set. Un got de llet i dues o tres llesques de formatge al dia es consideren un valor d'orientació raonable.
Els adults poden prescindir de la llet
La llet és un dels molts aliments que es mengen en quantitats normals i no és perjudicial per a la majoria de la gent. És només un element bàsic d'una dieta saludable. I els adults no necessiten necessàriament la llet i els productes lactis per a la seva salut si es té en compte conscientment la composició del menú. La proteïna, el calci i el zinc es troben en molts altres aliments. Podeu cobrir les necessitats de iode amb peix o sal iodada, per exemple. Sense carn i productes lactis, però, és difícil obtenir un subministrament adequat de vitamina B12.
Si voleu prescindir de mi per motius ecològics o ètics animals, podeu utilitzar substituts de la llet fets amb arròs, civada o soja. No obstant això, aquests productes no són més saludables. Només la llet de soja proporciona gairebé tanta proteïna com la llet de vaca. La civada, l'arròs o la llet de coco, en canvi, tenen un contingut de proteïnes molt baix. A més, falten vitamines i minerals, sovint s'hi afegeixen.
