Melis Campbell
És l'hora del ruibarbre! A partir d'abril podeu comprar tiges fresques de ruibarbre, i amb elles un deliciós pastís de ruibarbre, compota i melmelada. Tenim consells valuosos per a tu sobre la compra i la cuina i et mostrem com de saludable és realment el ruibarbre.
El ruibarbre és una verdura, però les tiges vermelles s'utilitzen com a fruita per fer compota i melmelada o posar-hi pastissos.
Les verdures de primavera estan plenes d'ingredients saludables, però també contenen àcid oxàlic, per això les persones amb determinades condicions preexistents haurien d'evitar menjar-ne.
Quan compreu, heu d'assegurar-vos que el ruibarbre sigui el més fresc possible. Es pot dir per tres característiques.
Pastís, melmelada, compota: podeu utilitzar el ruibarbre en molts plats deliciosos, o com a beguda en forma de suc i espritz. Però, com de saludable és el ruibarbre? Quan és de temporada i què has de tenir en compte a l'hora de comprar? Hem resumit els consells més importants per a tu.
Quan és de temporada el ruibarbre?
La planta herbàcia de ruibarbre amb les seves tiges vermelles pertany a la família dels nudells (com el fajol sarraí i l'acedera) i és una planta força poc exigent. Creix especialment bé en sòls humits i rics en humus. Si voleu plantar ruibarbre, el millor és fer-ho a la tardor i assegurar-vos que la planta tingui prou espai.
Un cop les tiges s'han tornat vermelles, es pot collir el ruibarbre. La popular verdura de primavera és de temporada des d'abril fins a finals de juny. El ruibarbre es conrea a tot Alemanya i està disponible fresc de temporada als mercats setmanals, als mercats ecològics i també als supermercats. Us recomanem que aneu a comprar productes ecològics regionals a la primavera, perquè solen tenir el millor equilibri ambiental.
Aigua, minerals i vitamines: el ruibarbre és molt saludable
Les tiges de ruibarbre collides consisteixen en més del 90 per cent d'aigua, però també aconsegueixen punts amb altres ingredients saludables: el ruibarbre té molt potassi, així com calci, vitamina C i fibra valuosa.
A causa de la gran quantitat d'aigua, les verdures tenen poques calories i fins i tot es diu que els bastonets vermells tenen un efecte desintoxicant i netejador de sang. A la Xina, el ruibarbre s'ha utilitzat en la medicina tradicional durant segles.
En cas de dubte, eviteu el ruibarbre si teniu malalties anteriors
Però compte: el ruibarbre també conté àcid oxàlic. Això dificulta l'absorció de calci, magnesi i ferro en el cos humà. Per tant, les persones amb malalties del ronyó o de la vesícula biliar haurien d'evitar els aliments que contenen àcid oxàlic com el ruibarbre, la remolatxa i els espinacs.
Per tant, no heu de menjar el ruibarbre cru, sinó cuinar-lo. Pelar, escalfar o cuinar redueix l'àcid oxàlic del ruibarbre i, mentre no es consumeixi excessivament la verdura, no hi ha risc d'intoxicació, segons el Centre d'Assessorament al Consumidor de Baviera. Per cert, la major part de l'àcid oxàlic es troba a les fulles de ruibarbre i no a les tiges.
Cuinar el ruibarbre: pelat o sense pelar?
El ruibarbre té un gust lleugerament agre: com més vermelles són les tiges, més dolça és la verdura. No obstant això, cuinar el ruibarbre perd la seva acidesa i fa que tingui un gust més suau. Tot i que el ruibarbre és una verdura, la majoria de gent el prepara com una fruita i l'utilitza per fer pastissos, compotes o conserves.
Per cert, no necessàriament cal pelar el ruibarbre: el ruibarbre jove i fresc amb tiges dures i brillants també es pot cuinar sense pelar. Tanmateix, abans de cuinar, renteu les tiges sota aigua corrent i talleu-ne la part superior i inferior amb un ganivet afilat.
Segons el plat que vulgueu fer amb ruibarbre, el temps de cocció canviarà. Per al pastís de ruibarbre, només cal coure les tiges breument: talleu les tiges de ruibarbre a trossos d'un centímetre d'ample i deixeu-les bullir en una olla amb aigua. Deixeu coure els trossos de ruibarbre durant uns cinc minuts, remenant regularment. Si el ruibarbre encara està al dente, ja s'ha fet la cocció.
Per a la compota has de bullir el ruibarbre més temps:
Tallem també les tiges a trossos d'un centímetre, espolvoreem amb sucre i deixem reposar, tapat, uns minuts. Quan espolseu, no utilitzeu més d'una cullerada de sucre per tija de ruibarbre.
Escalfeu els trossos en una cassola i deixeu-los coure a foc lent uns 15 minuts.
Si el ruibarbre és tou i es desfà, ja està.
La compota de ruibarbre encara calenta té un gust particularment bo amb una bola de gelat, quark o iogurt natural. Les maduixes i el ruibarbre es complementen a la perfecció: les baies dolces suavitzen el gust agre del ruibarbre; el ruibarbre, al seu torn, proporciona una frescor agradable.
Comprar ruibarbre: com reconèixer les tiges fresques de ruibarbre
Podeu reconèixer el ruibarbre fresc per les seves tiges fermes i brillants. Idealment, les interfícies encara estiguin humides.
Després de la collita, el ruibarbre perd ràpidament aigua i s'asseca. Per tant, processeu-lo el més fresc possible.
El ruibarbre fresc es conservarà uns dies a la nevera, així que emboliqueu-lo amb un drap humit i poseu-lo al compartiment de verdures de la nevera.
Utilitzeu preferiblement ruibarbre ecològic regional, que és més fàcil de trobar als mercats setmanals i als mercats ecològics.
