Emma Miller
Els cigrons són un llegum saludable i abundant que té gust de pèsols, avellanes i carn alhora. Els cigrons són estimats pels vegetarians i els dejunants. Es pot utilitzar per fer cigrons, sopes, guarnicions, amanides, guisats i pilaf.
Com i quant bullir els cigrons
El temps de cocció dels cigrons depèn de si el producte està en remull prèviament. Els cigrons es poden posar en remull en aigua freda i deixar-los entre 4 i 12 hores. Això reduirà el temps de cocció dels cigrons i la gra final quedarà suau i es desfà.
Els cigrons s'esbandeixen amb aigua freda abans de bullir. Es recomana bullir-los no en aigua freda, sinó en aigua bullint, perquè els pèsols no perdin la seva forma. Esbandiu els cigrons en una olla i aboqueu-hi aigua bullint. L'aigua ha de cobrir els pèsols 2 cm.
Saleu l'aigua i poseu-la a foc mitjà. Els cigrons remullats bullen durant 30-40 minuts, i si els graons no estan en remull, el temps de cocció augmenta fins als 60 minuts. Per a l'hummus, bulliu els cigrons durant 90 minuts, de manera que quasi es converteixin en un puré de patata. Si l'aigua bull durant la cocció, cal afegir-hi més aigua bullint.
Amanida amb cigrons i tomàquet
- Cigrons bullits - 1 tassa.
- Tomàquets - 2 unitats.
- Ceba - 1 unitat.
- All - 1 clau.
- Julivert - 15 gr.
- Olives verdes sense pinyol - 1 pot.
- Oli d'oliva - 1 cullerada.
- Sal, i pebre al gust.
Talleu les cebes a mitges anelles grans, els tomàquets - rodanxes. Rentar i picar el julivert finament. Peleu els alls a través d'una premsa. Escorreu les olives. Poseu els cigrons, els tomàquets, les olives, l'all i el julivert en una amanida. Barrejar suaument. Amaniu amb oli d'oliva, sal i pebre.
Hummus casolà: recepta amb cigrons
- Cigrons bullits - 400 gr.
- Llavors de sèsam - 80 gr.
- Oli d’oliva: 5 cullerades.
- Llimona - 1 espit.
- Sal, pebre i espècies al gust.
L'hummus és un aperitiu deliciós i saludable de la cuina àrab. Es pot untar sobre pa o galetes.
Col·loqueu les llavors de sèsam en una paella calenta i fregiu-les fins que estiguin daurades, remenant tot el temps. Quan les llavors s'hagin refredat, utilitzeu una batedora per batre-les amb una cullerada d'oli i un polsim de sal fins que quedi homogènia. Afegiu el suc d'una llimona sencera, 4 cullerades més d'oli, sal i espècies a la batedora. Batre fins que estigui suau.
A continuació, poseu els cigrons bullits a la batedora per lots i bateu fins a obtenir una pasta cremosa espessa i homogènia. Si l'hummus és massa espès, podeu afegir una mica d'aigua en què s'han bullit els cigrons.
Sopa de tomàquet amb cigrons i vedella
- Vedella - 400 gr.
- Cigrons en conserva o bullits - 220 g.
- Patates - 250 gr.
- Cebes - 150 gr.
- Tomàquets de mida mitjana - 2 gr.
- Oli vegetal - 1 cullerada.
- Pasta de tomàquet - 50 gr.
- All - 1 clau.
- Cúrcuma - 1 culleradeta.
- Verds al gust
- Sal al gust.
Talleu les cebes finament i talleu la vedella a daus grans. Poseu la vedella en una paella i fregiu-la en oli durant 5 minuts. Afegiu la ceba a la carn i fregiu-la fins que la ceba estigui daurada. A continuació, afegiu la cúrcuma a la carn, remeneu-la i poseu-la en una cassola. Poseu la carn i les cebes en una cassola, aboqueu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.
Talleu els tomàquets per la meitat i aboqueu-hi aigua bullint. Deixeu-ho durant 5 minuts. Pelar els tomàquets. Talleu les patates gruixut. En una olla amb carn poseu els tomàquets, les patates i els cigrons. Coure sota coberta durant 40 minuts a foc lent. Al final de la cocció, afegiu verdures picades, pasta de tomàquet i all a la sopa. Apagueu el foc i deixeu reposar la sopa durant 15 minuts.
