Emma Miller
No es poden servir costelles crues a la taula: són insípides, perilloses per a la salut i només una vergonya per a qualsevol mestressa de casa que es precie. Una altra cosa són les sucoses costelles al forn que es fonen a la boca, supuren suc i et tornen boig amb el seu dolç i atractiu sabor de carn.
Cal arrebossar les costelles?
És desitjable arrebossar les costelles: el pa reté el líquid dins de la picada. És a dir, es fa perquè el suc no surti, i les costelles surtin toves i sucoses.
Cadascú decideix per si mateix en què embolicar les costelles. Hi ha qui prefereix fregir les costelles amb farina, d'altres, amb pa ratllat (és a dir, fregir les costelles amb pa ratllat), i tu pots fer la meitat (la meitat amb farina i la meitat amb pa ratllat).
A quina calor fregir les costelles
La temperatura incorrecta: aquest és el principal error de la majoria de les hostesses. Potser tothom ha comès aquest error almenys una vegada.
Hi ha un cert algorisme per fregir croquetes en una paella:
- Primer, escalfeu fortament el fons de la paella, només després aboqueu-hi oli;
- reduir el foc a mitjà i esperar un parell de minuts;
- ja a foc mitjà, esteneu les costelles en un recipient;
- Tan aviat com les costelles es puguin moure fàcilment del seu lloc, és a dir, quan aparegui l'escorça, traieu la calor a un petit i es poden tapar amb una tapa (en cas contrari, les costelles es tornaran vermelles a l'interior i l'escorça es cremarà abans del plat). està cuit);
- A la segona cara, fregiu les costelles a foc molt lent.
Temps de rostit de les costelles: fregir un costat de la costella triga uns dos minuts, guisar a foc lent - 4-5 minuts, el total - 9 minuts per a tot.
Una altra opció és fregir les costelles al forn a cent vuitanta-dos-cents graus. Pots directament en una paella si les característiques dels plats ho permeten. Però més sovint es couen en una safata de forn.
Com reanimar les costelles desagradables: què fer per arreglar el gust
I ara unes quantes paraules sobre com fregir les costelles amb aigua. S'afegeix aigua si cal acabar de fregir les costelles crues.
S'afegeix aigua aproximadament a la meitat de les costelles i cobreix el plat amb una tapa, després es deixa coure gairebé fins que l'aigua s'evapori completament.
Com a opció: no podeu guisar a l'aigua, sinó en una salsa aquosa (per exemple, salsa de tomàquet): això donarà al plat un sabor picant i original addicional.
Com saber si les costelles estan a punt
Talleu una costella, i assegureu-vos que la carn de dins sigui blanca i cuita (és a dir, sense vetes rosades i encara més sense sang). Després d'això, les dues meitats de les costelles es poden tornar a la paella.
