John Myers
El gelat es menja congelat i té una consistència de pasta o sòlida. Es distingeix entre diverses varietats segons el tipus de preparació i el percentatge dels ingredients bàsics. El gelat de nata conté almenys un 50% de llet i s'utilitzen almenys 100 g de rovell d'ou o 270 g d'ou sencer per a 1 l de llet. A causa de l'alt contingut en greixos, el gelat és especialment aromàtic i cremós. Conté almenys un 60% de nata muntada, que correspon al 18% de greix de la llet de la nata. El gelat de llet consta d'almenys un 70% de llet. Els gelats i els gelats de fruites tenen un contingut de greix de llet d'almenys el 10% i el 8% respectivament. El sorbet ha de contenir almenys un 20% de fruita, però només com a mínim un 10% de fruita quan s'utilitza fruita àcida. Per al sorbet, el contingut de fruita és com a mínim del 25% i per al sorbet fet de cítrics és del 15%. El gel d'aigua es fa principalment amb aigua i sucre. T'expliquem com fer tu mateix un gelat.
Origen
Els xinesos podien gaudir del gelat fa 3000 anys. L'any 1293 Marco Polo va portar una recepta a Itàlia d'un viatge a Àsia. Caterina de Mèdici va portar l'art de fer gelats a França. El 1660, l'italià Francisco Procopio di Cultelli, el xef de Lluís XIV, va obrir la primera gelateria a París.
temporada
La temporada màxima de venda de gelats és l'estiu. Als mercats s'ofereix en diferents envasos durant tot l'any.
Sabor
Segons els ingredients i els aromes, el gelat té un gust molt diferent. Els sabors més populars a Alemanya són la vainilla, que s'utilitza per als gelats d'espaguetis, per exemple, xocolata, stracciatella i maduixa.
Ús
El gelat se sol menjar com a postres –com aquí amb les nostres postres de boles de xocolata– o com a refresc. A l'estació càlida, però, també és molt popular en cafè gelat o xocolata gelat.
Dipòsit
El gelat s'ha de guardar al congelador, seguint les instruccions impreses a l'embalatge. A causa de l'elevada susceptibilitat als gèrmens, és bo treure només el gelat del congelador durant una estona abans de porcionar-lo.
Durabilitat
Per motius d'higiene, el gel fos no s'ha de tornar a congelar. És important no interrompre la cadena de fred. S'ha de respectar la data de caducitat indicada. Si us agradaria implicar-vos i fer gelats en porcions, el millor és dedicar-vos a les nostres receptes per a la màquina de gelats.
Valor nutricional/ingredients actius
Segons la varietat, el gelat té un valor nutricional molt diferent. De mitjana és d'unes 250 kcal/1048 kJ per 100 g. El gelat també proporciona una mitjana d'uns 1.6 g de proteïnes, 21 g de greix i 12 g d'hidrats de carboni. A causa de l'alt contingut en sucre i normalment també en greixos, el gelat només s'ha de gaudir amb moderació.
