John Myers
El conill sovint s'oblida en comparació amb el cérvol i el cérvol, però és una de les millors varietats de caça i és imprescindible per als amants del caça. Des del ragout fins a la terrina i el filet: la carn es pot utilitzar de moltes maneres.
Tenen un impacte lleuger a la terra i són carns totalment blanques i saludables". Rica en proteïnes d'alta qualitat, àcids grassos omega-3, vitamina B12 i minerals com el calci i el potassi, la carn de conill també és magra i baixa en colesterol. Per descomptat, la seva manca de greix fa que cal anar amb compte a l'hora de preparar-lo.
Dades interessants sobre la carn de conill
Sovint s'equipara la llebre amb els conills, però els dos animals difereixen no només visualment, sinó també culinari. Les llebres tenen orelles significativament més llargues i potes posteriors més fortes que els conills. La carn de conill té un gust agradablement suau i semblant al pollastre. En el cas de la llebre, de seguida es nota l'intens aroma salvatge, sobretot si prové de la natura.
Un conill salvatge pesa entre dos i cinc quilos. Com que la població salvatge de conills a Alemanya està en constant disminució, la carn de conill a la carnisseria sovint prové de països com l'Argentina. La carn es considera una delicadesa, però si no us agrada una llebre rostida clàssica, no dubteu a provar el fals conill, que es prepara amb carn picada. La temporada de caça tant de llebres de camp com de bosc és des d'octubre fins a finals de gener, només llavors obtindreu llebres fresques d'Alemanya. També hi ha productes bons i ultracongelats, així que presteu més atenció a l'origen i la qualitat. L'expert en Edeka Max Ehmke us indica exactament quan és la temporada de caça per a quin animal es troba en aquesta visió general de la carn de caça.
Consells per comprar i cuinar carn de conill
Es pot reconèixer la carn fresca de conill pel seu color vermell fort, fibres fines i una lleugera brillantor. La carn acostuma a provenir d'animals joves que no tenen més de vuit mesos; els animals més grans poden tenir un gust molt fort, semblant al xai. La carn de conill té una olor distintiva que no s'ha de confondre amb la de la carn malmesa. La majoria de carnisseries ofereixen conillets sencers, però també és possible comprar peces individuals com l'esquena o les potes del conill.
La carn acabada de comprar es manté ben refrigerada i coberta a la nevera durant uns dos dies. Podeu allargar una mica la vida útil marinant el conill. Alternativament, podeu congelar la carn fins a nou mesos.
Els talls de llebre especialment carnosos i per tant populars són les potes i l'esquena. Són especialment indicades per a guisats amb una salsa forta o afruitat, per exemple, a base de vi negre. Si us pregunteu quin vi va bé amb els plats de caça, trobareu la resposta a la nostra àrea d'experts. A l'hora de preparar-lo, és important assegurar-se que la carn estigui ben cuita.
Consell: les herbes i espècies com la farigola o les fulles de llorer així com els guarniments de tardor com els bolets i les peres harmonitzen perfectament amb el gust de la llebre.
