Kristen Cook
Cada cop hi ha més gent que menja menjar vegetarià o vegà, per això el tofu també és cada cop més popular. Perquè l'anomenada quallada de mongetes de la Xina es considera un substitut de la carn ric en nutrients. Però el tofu és realment saludable?
Actualment hi ha molta discussió sobre la qüestió de si el tofu és saludable i el sentit que és menjar. Sobretot perquè el producte a base de soja és molt popular com a substitut de la carn. Però primer, alguns fets històrics: com molts aliments de soja, el tofu es va originar a la Xina. Diu la llegenda que va ser descobert fa uns 2000 anys per un xef xinès que va coagular accidentalment la llet de soja quan va afegir el coagulant nigari. Introduït al Japó al segle VIII, el tofu es deia originalment "Okabe". El seu nom modern no es va utilitzar fins al voltant de l'any 1400. A la dècada de 1960, l'interès per l'alimentació saludable va portar el tofu als països occidentals. Des de llavors, nombrosos estudis han demostrat els molts beneficis de la soja i el tofu.
Què tan saludable és el tofu? Els valors nutricionals
El tofu, també conegut com a mató de mongetes, és una bona font de proteïnes i conté els nou aminoàcids essencials. També és una valuosa font vegetal de minerals com ara ferro, calci, magnesi, coure i zinc. El menjar també conté vitamina B1. Això parla a favor de classificar el tofu com a saludable.
Valors nutricionals d'una porció de tofu (100 grams):
- Energia: 349 kJ (84 kcal)
- Proteïna: 16 g
- Hidrats de carboni: 3 g
- Greix: 5g
El contingut de micronutrients del tofu pot variar segons el coagulant utilitzat. L'ingredient clàssic nigari afegeix més magnesi al producte de llet de soja, mentre que el calci, que també s'utilitza sovint, augmenta el contingut de calci.
Tofu: popular i saludable?
El tofu conté fitoestrògens anomenats isoflavones. Són d'estructura similar a l'hormona femenina estrògens i, per tant, imiten els efectes dels estrògens produïts pel cos. S'uneixen de manera natural als llocs receptors d'estrògens a les cèl·lules humanes. Com a resultat, moltes dones opten per incloure el tofu a la seva dieta quan s'acosten a la menopausa. Durant aquest temps, la producció natural d'estrògens del cos disminueix. Això pot causar diversos símptomes incòmodes, com ara sofocos, problemes per dormir i canvis d'humor. Menjar productes de soja com el tofu pot augmentar lleugerament els nivells d'estrògens al cos i es diu que ajuda a alleujar els símptomes.
Però de cap manera tothom lloa el tofu com a saludable i també veu un perill en la creixent popularitat dels productes de soja. D'una banda per a la salut: el tofu i tots els altres productes a base de soja contenen grans quantitats d'oxalat. Les persones que tenen o han tingut problemes amb càlculs renals han d'evitar el consum excessiu de productes de soja. Perquè l'oxalat que s'ingereix amb ell pot afavorir la formació de càlculs renals. Les isoflavones que conté el tofu tampoc estan exemptes de controvèrsia; després de tot, poden tenir un efecte durador en l'equilibri hormonal. No obstant això, la situació de la investigació no està clara aquí. No obstant això, l'Institut Federal per a l'Avaluació del Risc recomana bàsicament que "segons els coneixements científics actuals, la ingesta d'isoflavones en el context d'una dieta normal de soja a nivells de consum normals es pot considerar inofensiva".
El cultiu problemàtic de la soja, però, el tofu és el mal menor
Els crítics assenyalen repetidament que l'augment de la demanda de soja s'està convertint en un problema en alguns països. Al voltant del 80 per cent de la producció mundial de soja prové dels Estats Units, el Brasil i l'Argentina. I com passa amb molts altres cultius, sovint s'han de tallar grans extensions de bosc per al cultiu de la soja; això també pot provocar el desplaçament de petits agricultors i pobles indígenes a les regions corresponents. Tanmateix, el tofu o el requisit de consum humà dels productes de soja només té un paper subordinat. L'any 2018, el WWF va estimar que al voltant del 80 per cent de la soja es transforma en menjars i s'utilitza com a alimentació animal de baix cost. Per tant, la creixent demanda de carn (barata) és la principal responsable del cultiu massiu de soja per a la producció d'alimentació animal. No obstant això, a l'hora de comprar tofu, els consumidors també poden assegurar-se que trien productes fets amb fesols cultivats a Europa, o aquells la producció sostenible dels quals es pugui demostrar amb segells adequats.
Receptes: Prepara el tofu de manera saludable
El tofu és un ingredient clau, sobretot a la cuina tailandesa i xinesa. Es pot preparar de diferents maneres. La seva textura pot variar des de suau i suau fins a cruixent. Per descomptat, si el tofu és saludable quan el prepares també depèn de la quantitat de greix i additius que afegeixis.
El tofu no només és popular entre els vegetarians. Fins i tot aquells que vulguin prescindir de la carn de tant en tant trobaran substituts variats en el producte de soja. Pel seu sabor neutre i diferents consistències, es pot processar amb gairebé tot tipus de sabors i aliments. La varietat ferma és la millor per coure, rostir i rostir, mentre que el tofu suau és adequat per a salses, postres, batuts i amaniments d'amanides.
Experimenta! Per exemple, proveu de tallar, marinar i fer tofu a la planxa, o tallar-lo a trossos petits i fregir-lo amb alls fins que estigui daurat. El tofu cruixent és fàcil de fer al forn.
