John Myers
Com a part d'una dieta baixa en calories, la carn de porc molt magra pot tenir sentit i, per tant, té el seu lloc al menú. No obstant això, aquestes peces de carn sovint tenen una aroma relativament feble, ja que el greix és un important portador del sabor. A més, la carn s'asseca ràpidament durant la preparació, ja que el greix també fa que la carn sigui sucosa. Aquesta circumstància s'ha de tenir en compte en el tipus de preparació. Per exemple, el filet de porc magre només s'ha de sofregir breument per tots els costats i després cobrir-lo al forn per acabar de cuinar.
La carn de porc molt magra és un fenomen relativament modern. Els porcs es crien de manera diferent en aquests dies, de manera que produeixen carn amb menor contingut de greix. Això es refereix a la part superior, inferior, filet i parts de la part posterior. Actualment, aquests talls solen contenir només un dos per cent de greix. Aquests porcs encara són rics en greix al voltant del ventre, però molt més prims que abans.
