John Myers
contingut
show
Ingredients
Sopa:
- 300 g Tomàquets de còctel frescos
- 800 g Tomàquets tallats a trossos a la llauna
- 1 talla mitjana Ceba
- 20 g All
- 1 mida pebrots vermells
- 1 cda Orenga seca
- 4 cda Oli d'oliva
- 300 ml Caldo de verdures
- 2 cda Vinagre balsàmic fosc
- 2 cda Pasta de tomàquet
- 4 Sucursals Alfàbrega fresca
- 50 g Parmesà acabat de ratllar
- 3 culleradeta Sal
- 3 cda Sugar
- 1 culleradeta Flocs de bitxo vermell
- Pebre
Escuma d'alfàbrega:
- 40 g Formatge Creme Fraiche
- 50 ml crema
- 50 ml Llet 3.5%
- 15 g Fulles d'alfàbrega fresques
- 1,5 culleradeta Sal
Bruschetta d'oliva:
- 8 Discos Pa Chiabatta aprox. 1 cm de gruix
- 40 g Olives negres, sense pinyol
- 30 g Ceba
- 4 cda Oli d'all
- 8 cda Oli d'oliva
- Sal
instruccions
Sopa:
- Rentar els tomàquets, tallats per la meitat. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Peleu els alls, piqueu-los finament. Rentar els pebrots, treure la tija, tallar-los per la meitat, el cor i tallar-los a daus petits. Ratlleu finament el parmesà. Arranqueu les fulles d'alfàbrega de les tiges.
- En una cassola més gran, sofregiu la ceba, l'all, el pebrot i l'orenga amb l'oli d'oliva. Afegiu-hi els tomàquets còctel tallats a la meitat (amb pell), sueu amb ells, desglaceu amb 200 ml de brou i deixeu-ho coure a foc lent durant aprox. 5 minuts a foc mitjà. Quan els tomàquets estiguin tous, afegiu-hi els tomàquets en conserva, la pasta de tomàquet i el vinagre balsàmic, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- A continuació, tritureu-ho tot amb la batedora de mà fins que quedi cremós. La sopa, però, pot tenir "alguna estructura". Si no us agrada, podeu passar-ho per un colador de cuina. A continuació, afegiu les fulles d'alfàbrega i utilitzeu la batedora de mà per tallar-les a la sopa. Aquí també es poden veure petits trossos de fulles després.
- Finalment, afegiu el parmesà amb una batedora de mà i amaniu la sopa amb pebre, sal, sucre i escates de bitxo. Ha de ser deliberadament cremós i no massa prim. Podeu regular-ho afegint-hi el brou vegetal restant si cal.
Escuma d'alfàbrega:
- Poseu la nata, la nata, la llet i les fulles d'alfàbrega en un recipient més alt i estret i barregeu-ho bé amb la batedora manual. A continuació, aboqueu-lo en una cassola i deixeu-ho bullir breument tot remenant, rectifiqueu-ho de sal i feu servir la batedora de mà per fer espuma amb força just abans de servir amb la cassola inclinada.
Bruschetta d'oliva:
- Picar les olives finament. Peleu la ceba i talleu-la a daus ben fins. Escalfeu l'oli d'all en una paella gran. Sueu-hi els daus de ceba i olives. Poseu l'oli d'oliva en un bol, afegiu-hi la barreja de ceba i oliva inclòs l'oli d'all, barregeu-ho tot bé i rectifiqueu-ho de sal.
- Ara poseu les llesques de pa a la mateixa cassola i torrau-les pels dos costats a foc mitjà.
- Serviu la sopa amb l'escuma d'alfàbrega com a cobertura i serviu-ho amb la bruschetta ............. Per cert, no només té un bon gust a l'estiu ........ ; -)))
Anotació:
- Per descomptat, només podeu utilitzar tomàquets frescos, o només tomàquets en conserva. Per a mi va ser una barreja perquè vaig processar els meus últims tomàquets de jardí, però no haurien estat suficients.
