Micah Stanley
La jaca prové d'Àsia i, per la seva consistència, es pot utilitzar com a substitut de la carn, especialment com a substitut de la carn del pollastre. T'expliquem com preparar la jaca, els seus valors nutricionals i els seus efectes per a la salut.
La família de les moreres, jaca
La jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) també s'anomena jaca. La fruita gegant tropical és membre de la família de les moreres i és originària de l'Índia, on en alguns llocs és un aliment bàsic. Tanmateix, ara la jaca es conrea a totes les regions tropicals del món. Els principals països productors segueixen sent l'Índia, Bangla Desh, Tailàndia, Indonèsia, Sri Lanka i Nepal.
El nom de Jack es deriva del malai "chakka", que significa simplement "rodona" i fa referència a la forma de la fruita. La jaca no és esfèrica, sinó ovalada.
La jaca és l'arbre fruiter més gran del món
També és un fruit extremadament gran i pesat, de fet, l'arbre fruiter més gran del món. La jaca pot fer fins a 1 m de llarg i pesar uns 20 kg. Fins i tot circulen per internet declaracions de fins a 50 kg per fruita.
La jaca triga uns 180 dies a arribar a aquesta mida i madurar. Com que gairebé cap branca pot suportar l'enorme pes, creix directament sobre el tronc. Un arbre dóna fins a 30 fruits.
Una altra característica distintiva de la jaca és la seva pell nus. Durant el procés de maduració canvia de verd a groguenc. Com és habitual amb moltes fruites, es pot distingir el grau de maduració de la jaca no només pel color sinó també per l'olor: com més afruitat fa olor, més madur és.
Gairebé qualsevol plat de carn es pot imitar amb la polpa de la jaca verd, ja siguin mandonguilles, gulash, fricassee, salses de carn per a pasta o farcits per a hamburgueses, tacs o creps. És per això que ara també s'ofereix a les nostres latituds (precuinat en llaunes o envasat al buit) i preparat.
Aquest és el gust de la jaca
La fruita gegant té un gust dolç quan està madura i és adequada com a deliciós esmorzar o postres. El seu sabor recorda a una barreja de plàtan i pinya amb aroma de mel i vainilla. També s'esmenta sovint una nota de mango. Quan no està madur, la jaca gairebé no té sabor i, per tant, adquireix el sabor de les espècies, adobs i salses amb què es prepara.
El nom de Jack es deriva del malai "chakka", que significa simplement "rodona" i fa referència a la forma de la fruita. La jaca no és esfèrica, sinó ovalada.
La jaca és l'arbre fruiter més gran del món
També és un fruit extremadament gran i pesat, de fet, l'arbre fruiter més gran del món. La jaca pot fer fins a 1 m de llarg i pesar uns 20 kg. Fins i tot circulen per internet declaracions de fins a 50 kg per fruita.
La jaca triga uns 180 dies a arribar a aquesta mida i madurar. Com que gairebé cap branca pot suportar l'enorme pes, creix directament sobre el tronc. Un arbre dóna fins a 30 fruits.
Una altra característica distintiva de la jaca és la seva pell nus. Durant el procés de maduració canvia de verd a groguenc. Com és habitual amb moltes fruites, es pot distingir el grau de maduració de la jaca no només pel color sinó també per l'olor: com més afruitat fa olor, més madur és.
Gairebé qualsevol plat de carn es pot imitar amb la polpa de la jaca verd, ja siguin mandonguilles, gulash, fricassee, salses de carn per a pasta o farcits per a hamburgueses, tacs o creps. És per això que ara també s'ofereix a les nostres latituds (precuinat en llaunes o envasat al buit) i preparat.
Aquest és el gust de la jaca
La fruita gegant té un gust dolç quan està madura i és adequada com a deliciós esmorzar o postres. El seu sabor recorda a una barreja de plàtan i pinya amb aroma de mel i vainilla. També s'esmenta sovint una nota de mango. Quan no està madur, la jaca gairebé no té sabor i, per tant, adquireix el sabor de les espècies, adobs i salses amb què es prepara.
Vitamines, minerals i oligoelements
El contingut de calci és bastant alt per a la fruita amb 50 mg per 100 g de jaca verd. Una poma, per exemple, ni tan sols en conté 10 mg. Només les taronges, les mores, les figues i els kiwis haurien de tenir un contingut de calci igualment alt que el jaca verd.
La jaca també és interessant pel que fa al ferro. La fruita verd proporciona gairebé quatre vegades el contingut de ferro que la jaca madura, fins a 2 mg per 100 g, gairebé el doble del contingut de ferro en el pit de pollastre i aproximadament la mateixa quantitat de ferro que la carn de vedella.
Per descomptat, la jaca (com gairebé totes les fruites) també conté vitamina C, fins a 14 mg per 100 g, mentre que la carn normalment proporciona 0 mg de vitamina C.
El contingut calòric de la jaca verd és de només 50 kcal (209 kJ) per 100 g, en comparació amb el doble de la carn de pollastre.
La jaca té aquests efectes per a la salut
Els efectes sobre la salut i les propietats de la jaca es relacionen principalment amb la fruita madura, que sovint apareix al menú a Àsia, però només està disponible a les botigues especialitzades de les nostres regions.
Una revisió del 2012 va analitzar específicament la jaca i els seus beneficis per a la salut per als humans. Tanmateix, es va concentrar exclusivament en els ingredients i després es va concloure que tota la fruita té el mateix efecte que la substància individual.
potassi, magnesi i calci
Com que la fruita conté potassi, per exemple, i el potassi està implicat en la regulació de la pressió arterial, la jaca pot reduir la pressió arterial alta. Com que la jaca també conté magnesi i calci, tots dos minerals importants per als ossos, es diu que la fruita enforteix els ossos.
Ferro a la jaca
Jackfruit també conté ferro, de manera que la revisió esmentada anteriorment afirma que la fruita és ideal per a l'anèmia.
La vitamina C
El contingut de vitamina C va portar els investigadors a escriure que la jaca té propietats anti-envelliment i antioxidants generals. El contingut de vitamina C de la jaca no és tan alt, però només és de 7 a 14 mg per 100 g. Altres fruites com les taronges, els kiwis i les maduixes contenen al voltant de 50 mg de vitamina C.
Fibra
El contingut de fibra és el que fa que la jaca sigui etiquetada com a bona per a la digestió, tot i que altres fruites contenen almenys tanta, si no més, fibra. Una poma madura, per exemple, aporta el doble de fibra, i una pera madura el triple.
De coure
I com que la jaca és alta en coure, es diu que promou la salut de la tiroide perquè el coure, com el iode i el seleni, és necessari per a la producció d'hormones tiroïdals. Com a font de coure, la jaca és realment interessant. Conté al voltant de 1400 µg de coure (si no hi ha error de mesura) i, per tant, molt més que altres fruites, que solen aportar entre 50 i 200 µg de coure.
La jaca també conté una lectina anomenada jacalina, que es diu que té propietats antivirals. En estudis in vitro, es va demostrar que la lectina era eficaç contra els virus HI i els virus de l'herpes (zóster). No obstant això, és dubtós que només menjar la jaca tingui efectes similars, ja que els estudis corresponents solen utilitzar substàncies individuals en dosis elevades, però la fruita conté dosis molt més baixes.
Els carotenoides
La jaca també conté carotenoides, els més importants dels quals són la luteïna i el betacarotè. Com que aquests estudis demostren que afavoreix la salut del cor, és important per als ulls i també pot prevenir algunes formes de càncer, la jaca es recomana per a totes aquestes indicacions.
La jaca com a mata del càncer: falten estudis
"Science Proves Jackfruit is a Powerful Cancer Killer" o alguna cosa semblant són els articles pertinents sobre la jaca i els seus suposats efectes miracles, cosa que significa que la ciència demostra que la jaca és un poderós assassí del càncer. En algunes publicacions, fins i tot es parla de “la fruita de la jaca més poderosa que mata el càncer”, és a dir, la fruita de la jaca més poderosa que mata el càncer.
Però realment no hi ha cap prova real. No hi ha estudis que mostrin explícitament un efecte anticancerígen de la jaca. S'acostuma a esmentar estudis que es dediquen a l'efecte anticancerígen de les substàncies vegetals que TAMBÉ contenen la jaca, però per descomptat també en altres aliments, com les saponines, els lignans i les isoflavones.
Jackfruit com a substitut de la carn
Atès que la jaca verd adquireix una consistència semblant a la de la carn després de cuinar-se i marinar, ara està disponible a Europa i als EUA preenvasada com a substitut de la carn, per exemple en forma de "rotlles" per a la carn a rodanxes o en el forma de cubs per a plats semblants a gulasch Plats. Tot i que la polpa està precuinada i llesta per cuinar, normalment s'ha de condimentar com es desitgi.
Com utilitzar la jaca com a substitut de la carn
Perquè les fruites restants madurin millor, algunes de les fruites de jaca sempre es cullen sense madures (això s'anomena "esprémer"). A la seva terra natal, la jaca verd se sol preparar com una verdura o, a causa del seu alt contingut en midó, serveix com a substitut de l'arròs. Per tant, utilitzar jaca verd és perfectament normal.
Un conegut plat tradicional elaborat amb jaca verd és el gudeg de Java Central. La jaca es bull amb llet de coco durant diverses hores, es refina amb escalunyes i alls i es condimenta amb gingebre, coriandre, llima i sucre de palma. El gudeg es serveix com a acompanyament de plats de carn, però també de tofu o tempeh.
Atès que la seva delicada consistència fibrosa després de la cocció també recorda el pollastre (visualment més semblant al ragú de vedella), la jaca, en porcions adequades, precuinada i envasada al buit, fa temps que està disponible com a substitut de la carn.
La polpa es trenca molt ràpidament quan es cuita o es fregeix. Si voleu obtenir la forma de cub (p. ex. per a un "ragout"), només podeu fregir els daus petits durant una estona curta. Salpebreu amb força, traieu els daus de la paella i reserveu-los. Quan la salsa estigui llesta (per exemple, una salsa cremosa de bolets), afegiu-hi la jaca tallada a daus i escalfeu-hi breument.
La jaca orgànica és millor
La jaca es conrea normalment en monocultius. També s'utilitza rarament en cultius mixtes, per exemple, B. es conrea entre arbustos de cafè a les plantacions de cafè.
Tot i que la jaca no és massa susceptible a malalties fúngiques o víriques, hi ha algunes plagues que podrien amenaçar el cultiu, per això es tracta amb insecticides en el cultiu convencional. Per tant, la jaca orgànica és la millor opció a l'hora de comprar.
L'equilibri ecològic de la jaca
Normalment no cal regar l'arbre de la jaca. Només les plantes joves són susceptibles d'assecar-se i s'han de regar si cal (quan hi ha períodes llargs de sec). Aquest pot ser el cas durant els primers 3 anys de vida de la planta, ja que el sistema radicular no està completament desenvolupat en aquest període. Més tard, generalment no cal regar l'arbre. Com a comparació: els alvocats o plàtans necessiten sempre de 1000 a 2000 l d'aigua per kg de fruita.
Tanmateix, com que la jaca prové dels tròpics, el seu equilibri ecològic no és l'ideal, encara que només sigui per la llarga ruta de transport. Per tant, des del punt de vista ecològic, els productes de soja o tramussos elaborats amb matèries primeres locals són molt més adequats com a substitut habitual de la carn. Per variar, però, sempre podeu recórrer a la jaca, sobretot perquè fins ara no s'ha utilitzat cap enginyeria genètica en la seva cria, que se sap que sempre suposa un risc amb la soja.
Encara que els substituts de la carn fets amb soja o altres matèries primeres siguin criticats repetidament, són sens dubte més saludables que la carn si els compreu a les botigues d'aliments naturals.
