Sopa de fideus japonesos: existeixen aquests tipus

Sopa de fideus japonesos: introduïts els tipus de ramen

Per a molts, el ramen és la millor sopa de fideus japonesos. El terme descriu tant els fideus com la sopa, que també s'aplica a soba i udon. Els fideus van arribar al Japó des de la Xina al segle XIX i els illencs els van adaptar a les seves pròpies preferències. Consten de farina de blat, sal i aigua, que tenen una elevada proporció de carbonat de potassi i de sodi. Segons la teva elecció, també hi ha ramen amb ous. Els fideus Ramen estan disponibles frescos, secs, al vapor o instantanis. Sovint són de color lleugerament groc i força prims. El brou també és important. Existeixen cinc variants típiques a més de les versions regionals:

• Miso Ramen: l'ingredient principal del miso ramen és el miso. Es tracta d'una pasta feta de soja fermentada que s'utilitza en una varietat de plats i aporta el color del brou. Sovint se serveix amb xiles.
• Shio Ramen: Shio és la paraula japonesa per a sal, que indica el sabor del ramen. La sal marina és típica per al brou clar i el peix i el marisc sovint es bullen com a base.
• Shoyu-Ramen: Shoyu és la paraula japonesa per a la salsa de soja i també indica el sabor del ramen. El brou és significativament més fosc i picant. El ramen Shoyu és molt popular a Tòquio.
• Tonkotsu ramen: una especialitat de l'illa sud de Kyushu és el tonkatsu ramen. El brou té un color gris blanquinós intens a causa del llarg període d'ebullició dels ossos de porc. La gelatina que escapa proporciona el sabor i la textura del ramen. El temps de preparació dura entre 18 i 20 hores.
• Paitan-Ramen: Paitan-Ramen és el cosí de Tonkotsu, per dir-ho d'alguna manera. En lloc de carn de porc, es bullen els ossos de pollastre, la qual cosa redueix el temps de preparació a la meitat. El gust és una mica més suau, però el pollastre es pot tastar amb claredat.
• Totes les variants de ramen es poden preparar de manera diferent. Els tipus individuals només proporcionen informació sobre quin ingredient determina clarament el gust. Si no es requereix carn específica per al brou, fins i tot es pot preparar ramen vegà.
• Els ingredients típics del ramen inclouen carn de porc, nori, naruto maki (pastís de peix), ous bullits i ceba tendra. Tanmateix, les possibilitats pel que fa als ingredients són infinitament variades i les podeu determinar vosaltres mateixos.

Sopes de fideus japonesos amb soba i udon

En comparació amb el ramen, l'udon i el soba són fideus purament japonesos. Són dos tipus de pasta diferents que es serveixen en el mateix brou. Per aquest motiu, es presenten conjuntament. L'Udon és el fideus més gruixut del Japó i està fet de farina de blat, sal i aigua. L'aigua de mar s'utilitza per a l'udon tradicional. Són molt elàstiques i una mica difícils de menjar per als novells amb escuradents. Soba, en canvi, consta d'almenys un 30 per cent de farina de blat sarraí, opcionalment farina de blat, sal i aigua. Són significativament més prims i fàcilment trencadissos, cosa que dificulta el processament. Es poden esmentar els següents tipus de preparació:

• Zaru: Els fideus cuits es serveixen al zaru, un sedàs especial de bambú que també serveix de plat. A continuació, els fideus es submergeixen en una salsa picant (Mentsuyu) i es mengen. Nori també se serveix sovint amb ell.
• Kitsune: Kitsune és la paraula japonesa per a guineu i fa referència a la llegenda que el tofu fregit (aburaage) és menjat pels animals. Els fideus es serveixen en un brou de dashi (brou de tonyina i kombu) i es serveixen amb aburaage.
• Tanuki: Tanuki també és un animal, és a dir, el gos mapache (Nyctereutes procyonoides), que segons una altra llegenda va robar peix i verdures fregits de la massa. El que queda són molles de massa (tenkasu), que també es serveixen en un brou dashi juntament amb els fideus.
• Curry: l'udon i el soba al curri són força nous i combinen el gust del curri japonès amb un brou de dashi. Això li dóna a la sopa un caràcter extremadament picant, fins i tot picant segons el vostre gust. Les combinacions d'ingredients són encara més extenses aquí.
• El nombre de diferents sopes de fideus udon i soba no s'atura aquí. Si viatgeu al Japó, trobareu les variacions més diverses dels plats populars.