John Myers
contingut
show
Ingredients
Per a la sopa de carxofa de Jerusalem:
- 1 kg Carxofa de Jerusalem (carxofa terrestre)
- 0,5 Pc. Ceba de carnisser
- 1 Pc. Dent d'all
- 200 ml suc de poma
- 600 ml Caldo de verdures
- 500 ml crema
- 1 cda Mantega o oli clarificat
- Pebre salat
- Nou moscada
- Suc de llimona
Per al puré de wasabi de poma:
- 1 Pc. Tarta de pomes
- 3 culleradeta Pasta de wasabi
- 1 g Goma de llonganissa
- 1 culleradeta Vinagre de sidra de poma
- Sal
Per a la torrada de cranc:
- 6 disc Pa torrat anglès
- 120 g Llagostins, crus, sense closca
- 60 g crema
- 120 g Crancs del mar del Nord, mirats
- 2 Sucursals Anet
- Pebre salat
instruccions
Sopa de carxofa de Jerusalem:
- Talleu la ceba a trossos relativament grans i sueu amb la mantega clarificada fins que estigui translúcida. A continuació, talleu la carxofa de Jerusalem a aprox. cubs d'1 cm. Talleu el gra d'all a trossos petits. Afegiu tots dos a la ceba i sueu lleugerament fins que no tingui color.
- Desglaçar la mescla resultant amb suc de poma, abocar-hi el brou de verdures i coure fins que estigui suau amb la tapa tancada durant aprox. 20 minuts. Fer un puré de la sopa calenta i, opcionalment, passar-la per un colador.
- A continuació, refinar la sopa afegint nata i condimentar amb sal, pebre, nou moscada i suc de llimona.
Puré de wasabi de poma:
- El cor de la poma i el puré amb la resta d'ingredients en una picadora llamp (moulinette o similar) fins a una massa homogènia i condimentar al gust.
Torrada de cranc:
- Talleu les gambes a daus petits i poseu-les al congelador durant 10 minuts abans de processar-les.
- Saleu ja una mica les gambes i barregeu-les breument però finament a la picadora blitz.
- Incorporeu la crema pas a pas perquè la mescla no perdi l'adhesió. Incorporeu les gambes i l'anet picat a la barreja i, a continuació, rectifiqueu de sal i pebre.
- Distribuïu la farsa resultant de manera uniforme sobre tres llesques de torrat, alliseu-la, cobriu amb les altres tres llesques de torrat i premeu. Torneu els "entrepans" resultants amb mantega clarificada a foc mitjà a la paella, girant-los diverses vegades fins que estiguin daurats.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 94kcalHidrats de carboni: 3.8gProteïna: 1.7gGreix: 8g
