John Myers
contingut
show
Ingredients
Per als bolets:
- 2 talla mitjana Bolets d'ostra, aprox. 300 g
- 3 cda Mantega sense sal
- 4 g Brot de bolets, granulat
- 2 Pessics Nou moscada, acabada de ratllar
- 1 pessigar Pebre, negre, fresc del molí
- 1 cda Salsa d'ostres, (Saus Tiram)
- 50 g Aigua
- 1 cda Suc de llima, fresc
- 2 culleradeta Farina de tapioca
- 2 cda Vi d'arròs, (Arak Masak)
- 2 talla mitjana Grans d'all, frescos
- 2 cda Fulles d'api, fresques o congelades
- 1 cda Salsa primaveral a la platja de Sanur
Per a les patates fregides:
- 3 talla mitjana Patates, ceroses
- 3 cda oli de gira-sol
- 1 talla mitjana Ceba, marró
- 80 g Carn fumada, ratllada, tallada a daus
Les espècies:
- 1 cda Orenga, assecat
- 1 pessigar Romaní, sec
- 1 pessigar Sàlvia, fregada
- Sal i pebre negre, frescos del molí
Per guarnir:
- 1 talla mitjana Tomàquet
- Flors i fulles
instruccions
Els bolets reials:
- Netegeu els bolets d'ostra, opcionalment separeu generosament la barreja de miceli-substrat a l'extrem inferior. Talleu els bolets a trossos de mida petita. Fondre la mantega al forn holandès i fregir-hi els bolets. Afegiu-hi el brou de bolets i sofregiu-ho durant 3 minuts a foc reduït. Incorporeu-hi la nou moscada i el pebre.
- Barrejar la salsa d'ostres amb l'aigua i el suc de llima, desglaçar-hi els bolets i mantenir calent amb la tapa. Dissoleu la farina de tapioca amb el vi d'arròs, premeu els grans d'all, barregeu les fulles d'api ben picades i la salsa primaveral i tingueu-les a punt.
Les patates fregides:
- Rentar i pelar les patates i tallar-les transversalment a rodanxes de 6 mm de gruix. Fregiu les rodanxes amb l'oli de gira-sol en una paella. Tallem la ceba a trossos mitjans i afegim a la paella amb la carn fumada. Fregiu amb la tapa a foc mitjà, girant de tant en tant, fins que les rodanxes de patata quedin taques marrons clars. Barrejar les espècies i mantenir calent durant 5 minuts a foc reduït.
Adornar, servir i gaudir:
- Per guarnir, rentar els tomàquets, tallar-los a quarts longitudinalment, treure el cor i tallar els quarts a daus petits. Porteu els bolets a ebullició, afegiu-hi la barreja de vi d'arròs i deixeu-ho espessir. Disposar els bolets i les patates fregides als bols de servir, decorar amb els tomàquets tallats a daus, servir i gaudir.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 17kcalHidrats de carboni: 2.6gProteïna: 1gGreix: 0.2g
