John Myers
contingut
show
Ingredients
Costelles de xai i marinada:
- 5 peça Costelles de xai petites
- 50 ml Oli d'oliva
- 1 RL Pasta de tomàquet
- 1 mida Dent d'all
- 1 petit Ceba
- 1 culleradeta Farigola seca
- 0,5 culleradeta Xili en pols
- Sal
Puré de pèsols:
- 1 talla mitjana Ceba
- 2 cullerada fàcil. Mantega
- 750 g Pèsols verds cuinats congelats
- 300 ml Stock de verdures
- Sal de pebre
Patates:
- 350 g Patates petites (possiblement tres bessons)
- Oli d'oliva
- 3 cda Romaní sec
- Sal
Cobertura per al puré de pèsols:
- 5 cullerada fàcil. Ceba fregida danesa
- 2 cullerada fàcil. Producte acabat en daus de cansalada (rates).
instruccions
Preparació de costelles de xai:
- Peleu el gra d'all i la ceba. La ceba a daus finament. Barregeu l'oli en un bol amb la pasta de tomàquet, la farigola, el xili en pols i la sal. Ratlleu els alls i doblegueu-los. Renteu les costelles amb aigua freda, assequeu-les bé, afegiu-les a la marinada i pasteu-les amb les mans fins que quedin ben cobertes. Deixeu-ho tot reposar almenys 1 hora (si voleu que sigui ràpid) No obstant això, més seria millor.
Preparació del puré de pèsols:
- Peleu i talls la ceba i sueu amb 1 cullerada de mantega fins que estigui translúcida. Desglaçar amb el brou de verdures, portar a ebullició i afegir els pèsols congelats. A continuació, torneu a bullir tot i afegiu-hi una mica de sal. Els pèsols precuinats no requereixen cap temps de cocció. Després de bullir una vegada, deixeu coure a foc lent durant 1 minut i després aboqueu-ho per un colador. Agafeu el brou i, mentre feu el puré amb la batedora manual, aneu-ne abocant poc a poc fins que el puré tingui la consistència que voleu. No ens agrada massa líquid, així que si us plau, decidiu vosaltres mateixos la quantitat de líquid que voleu afegir. Aleshores només amaniu el puré amb sal i pebre i afegiu-hi la cullerada de mantega restant. Es pot refredar després, però això ja està fet. Però n'hi ha prou per a més de 2 persones, de manera que podeu congelar la resta i "tornar-lo a la vida" per al següent àpat.
Patates:
- Renteu bé les patates amb un raspall sota aigua corrent, assequeu-les i talleu-les per la meitat longitudinalment o talleu-ne les més gruixudes al llarg en terços o quarts. Hi hauria d'haver meitats petites o gairebé columnes. Poseu els trossos en un bol, aboqueu-hi oli d'oliva, ruixeu-los amb romaní i rectifiqueu-ho de sal. A continuació, barregeu-ho tot bé i poseu-ho a la safata per al forn. Mireu que les interfícies apunten cap amunt.
- Preescalfeu el forn a 200 ° O / calor inferior i, a continuació, llisqueu la safata al forn a la segona barra des de sota. El temps de cocció és de 2 minuts.
Finalització de costelles i puré:
- Uns 10 minuts abans d'acabar el temps de cocció de les patates, escalfeu una paella a la planxa (o normal) sense greix. Traieu les costelles del bol i fregiu-les a la planxa durant 4 minuts pels dos costats. Amb les parts més aviat primes, n'hi havia prou per posar-les de color rosa per dins. Al mateix temps, escalfeu el puré de pèsols a foc suau tot remenant diverses vegades i primer fregiu els daus de cansalada -també sense greix- en una paella a part, apagueu el foc i només després afegiu-hi les cebes rostides acabades. Amb ells, la calor restant de sofregir la cansalada és suficient per rostir-los lleugerament. Es cremen fàcilment si la calor és massa intensa.
- El temps de rostit / rostit de les costelles depèn de la seva mida i gruix. Aquests no eren gaire grossos. Per a les més grans / gruixudes, si us plau, allarga el temps i després redueix una mica el foc en cuinar / rostir perquè no es cremin per fora i encara estiguin crues per dins. Possiblement talleu-ne un al mig per a la prova i decidiu.
- Quan les costelles i el puré estiguin a punt, també ho estan les patates i a punt per servir. A continuació, aboqueu la cansalada i la ceba per sobre del puré i .......... deixeu que tingui bon gust. Encara hem tingut una mica de tzatziki com a bany. Però això no és obligatori.
