John Myers
contingut
show
Ingredients
Cordó Blau:
- 2 Unitats Salmó de xai aprox. 180 g cadascun
- 60 g Pernil fumat
- 4 Discos Formatge d'ovella aprox. 15 g cadascun
- 30 g Cornstarch
- 1 Ou mida L.
- 2 cda crema
- 30 g Pa ratllat
- 30 g Farina de panko
- 1 culleradeta Sal
- Oli de gira-sol per fregir
Amanida:
- 400 g Mongetes verdes fresques
- 600 g Patates ceroses
- 200 g tires de cansalada (tallada a punt)
- 2 talla mitjana Cebes
- 1 mida pebrots vermells
- 100 g pebrots vermells
- 20 Unitats Olives negres
- 5 cda Oli d'oliva
- 8 cda Vinagre de vi blanc
- 2 cda Sugar
- Sal de pebre
Crema:
- 190 g Formatge de llet d'ovella
- 150 g Crema agra
- Sal opcional
instruccions
Amanida:
- Rentar i netejar les mongetes, tallades a trossos aprox. 3 cm de llarg. Peleu les patates i talleu-les a daus d'uns 5 cm de mida. Peleu les cebes, a daus finament. Rentar els pebrots i tallar el nucli a daus petits. Netegeu els pebrots i els talleu-los a trossos grans com les patates. Talleu les olives a la meitat longitudinalment.
- Coure les mongetes i les patates per separat en aigua amb sal durant 3-4 minuts fins que estiguin lleugerament ferms a la mossegada. Escórrer, escórrer bé, passar a un bol més gran i barrejar amb 4 cullerades d'oli d'oliva.
- Fregiu la cansalada enèrgicament amb la cullerada d'oli restant. Quan comenci a agafar color, afegiu-hi els daus de ceba i sueu aproximadament 1 minut. A continuació, aboqueu-ho tot sobre les mongetes i les patates i barregeu-ho bé. A continuació, incorporeu els pebrots, el pebre vermell i les olives i amaniu-ho tot picant amb vinagre, sucre, pebre i sal. L'amanida ha de reposar almenys 3 hores a temperatura ambient. Com més duri, millor té el gust després.
Crema:
- Utilitzeu una batedora de mà per fer puré ambdós ingredients fins a obtenir una crema suau, aboqueu-lo en un bol i poseu-lo a la nevera fins que estigui llest per utilitzar. Allà també té l'oportunitat de tornar-se una mica més ferm.
Cordó Blau:
- Talleu a la meitat cadascun dels dos salmons de xai una vegada. A continuació, feu un tall de papallona, és a dir, talleu-lo horitzontalment pel mig fins que el pugueu desplegar. Quan estiguin totes desplegades, poseu-hi una làmina corresponent de paper film transparent i poseu-les amb un tendre carn llisa perquè tinguin un gruix uniforme d'aprox. 8 mm.
- Ara repartiu el pernil a cada llesca de carn i poseu-hi una llesca petita i estreta de formatge d'ovella a un costat. A continuació, doblegueu-los tots i premeu les vores amb força. Construeix una línia de pa, és a dir, d'esquerra a dreta 1 bol amb midó de blat de moro, 1 bol amb l'ou batut amb la nata i un bol amb la barreja de pa-panko-farina amb 1 culleradeta de sal.
- Ara primer enrotlleu els trossos per la maizena, torneu-los a trencar, submergiu-los per tot arreu a l'ou i després arrebosseu-los bé (incloent els extrems dels costats) amb la farina de panko. O enfornem immediatament les parts preparades o posem-les en un plat, tapem amb paper film i guardem a la nevera fins al consum.
Preparació:
- En una paella de vora més alta, aboqueu tant oli de gira-sol que el fons quedi cobert uns 5 mm i escalfeu-lo. Quan hagi arribat a la seva temperatura, poseu-hi el cordó blau i de seguida baixeu la temperatura a la meitat. S'han de coure lentament al voltant fins que estiguin daurades i cruixents. Necessites 5 minuts per a això. A l'hora de coure, gira sempre i col·loca a les vores laterals. Al cap de 5 minuts, talleu una part pel mig i comproveu si és sucós però ja no cru. En cas contrari, apagueu completament el foc i deixeu-hi la cassola entre 1 i 2 minuts i deixeu que el cordon blau bulli suaument. Aleshores n'hi ha prou.
- Sí, i si ho has preparat tot a temps, ara pots preparar-te i "festar" immediatament .................... 'n good'n .. ... ......
