John Myers
Filet de xai en pasta de full sobre rostit Espolvorear amb salsa lleugera d'herbes
El filet de xai perfecte en pasta de full sobre rostit espolvoreat amb salsa d'herbes lleugera recepta amb una imatge i instruccions senzilles pas a pas.
pels filets
- 360 g de filets de xai
- 1 rol de pasta de full
- 2 cullerades d'oli de colza
- 1 pessic de sal marina, pebre, farigola, romaní
- 1 Ei Cut
per als espàrrecs
- 950 g d'espàrrecs frescos
- 1 raig de suc de llimona
- 1 pessic de sal, sucre
- 1 cullerada de mantega clarificada
per la salsa d'herbes
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerades de farina
- 1 Shot Vi blanc
- 1 pessic de sal pebre
- 1 cullerades de formatge crema d'herbes
- 1 raig de suc de llimona
- 1 grapat de julivert fresc picat
Elaboració dels filets de xai i espàrrecs
- Feu una marinada amb l'oli de colza amb sal, pebre, romaní i farigola. Tapeu els filets de xai amb paper de cuina, deixeu-los marinar i deixeu reposar a la nevera durant 2-3 hores. Talleu generosament els extrems llenyosos dels espàrrecs, peleu-los i talleu-los en terços en angle. Escalfeu en aigua bullint amb sal amb un polsim de sucre i un raig de suc de llimona durant uns 7-8 minuts. Pescar els espàrrecs, que encara queden ferms a la mossegada, fora de l'aigua amb una cullera ranurada i deixar que s'esgotin una mica. Estalvieu uns 250 ml. De l'aigua de cocció per després.
Els filets de xai
- Sofregim els filets en una paella calenta per tots els costats durant uns dos minuts, els traiem de la paella i els deixem refredar una mica. Mentrestant, esteneu la pasta de full i talleu-la en rectangles adequats. Embolicar-hi els filets de xai, pinzellar els extrems amb rovell d'ou i pressionar amb una forquilla. Col·loqueu les boles de massa en un plat untat amb oli i unteu-les amb el rovell d'ou. Coure les boles de massa a uns 170 ° superior i inferior durant uns 30 minuts fins que estiguin daurades.
Els espàrrecs.
- Fregiu els espàrrecs en una paella amb mantega clarificada a foc mitjà fins que estiguin daurats per tots els costats. Desglaçar amb un raig fort de vi blanc i deixar-ho reposar a foc lent.
La salsa d'herbes
- Melt the butter in a saucepan, add flour and create a “burn-in” while stirring. Deglaze with white wine, stir constantly and slowly stir in asparagus water. Thicken with herbal cream cheese, bring to the boil briefly. Season to taste with salt, pepper and lemon juice and stir in the freshly chopped parsley. Finally, arrange all the ingredients on a plate and let them taste good.
