Langoustine praliné al forn amb arròs verd amb amanida de papaia verda i mango

Poseu els llagostins freds i la clara d'ou en una moulinette, barregeu bé els dos ingredients. Afegiu-hi a poc a poc la nata. Continueu barrejant per obtenir una barreja homogènia. Finalment, afegiu sal al gust i deixeu-ho a la nevera immediatament. Peleu l'api, el coli rap, la pastanaga, el nap i talleu-los a daus petits, d'uns 5 mm. Talleu la llimona a la meitat i premeu el cardamom. Posar la cassola a la paella, afegir una mica d'oli i deixar que s'escalfi. Suem les verdures tallades a daus amb el cardamom, el curri i la llimona, saltem amb el brou, la llet de coco i la salsa de bitxo dolç fins que no quedi més líquid. Col·loqueu les verdures en una safata de forn, traieu la branca de canyella, el cardamom i la llimona i deixeu-ho refredar. 10 terços de llagostins. Finalment, afegiu a la farsa les verdures fredes i els trossos de llagostins, amaniu-ho bé amb la ratlladura de llimona, el curri i 1 cullerada de salsa de bitxo dolç. Si la barreja està massa humida, afegiu-hi d'1 a 2 cullerades de pa blanc ratllat. Forma boles i enrotlla-les per l'arròs verd. Enforna els pralines de llamàntol a 160 °C durant uns 2 minuts.

Peleu la papaia, el mango i el pebrot i talleu-los a tires fines. Amaniu l'amanida amb suc de llima, bitxo, salsa de bitxo dolç, un raig d'oli de sèsam, gingebre picat molt finament i sal.