Plat en capes amb taronges, gerds i llimones

• Primer de tot: aquest plat en capes triga 2 dies, ja que primer s'han de refredar i solidificar les capes individuals.

Per a la gelea de taronja

• 12 Remullar les fulles de gelatina en abundant aigua freda. En un altre bol, batem 3 rovells d'ou amb 80 g de sucre, 2 cullerades d'aigua tèbia i el safrà amb la batedora manual al màxim nivell. Incorporeu-hi el suc de taronja. Dissoleu la gelatina humida a foc suau i remeneu-hi. (Equivalència de temperatura) Ompliu-ho tot en un bol de vidre (4 litres de capacitat) i poseu-lo en un lloc fred.

Per a les farines de gerds

• Deixeu que les baies es descongelin. Porta a ebullició 250 grams de sucre amb 1/4l d'aigua fins que el sucre s'hagi dissolt. Que es refredi tot. Remullar 12 làmines de gelatina, fer puré els gerds amb l'almívar de sucre amb la batedora de mà i colar per un colador. Quan la gelea de taronja estigui ferma, dissoleu la gelatina humida a foc suau i remeneu-hi els gerds i després aboqueu-hi sobre la gelea de taronja. Posa-ho tot al fred.

La gelatina de llimona

• Porteu el suc de llimona a ebullició i deixeu-lo refredar una mica. Remullar la gelatina restant. Batre els 9 rovells d'ou, el sucre i 2 cullerades d'aigua tèbia fins que estiguin espessis. Batre a poc a poc el suc de llimona. Dissoleu la gelatina fins que quedi humida i remeneu-la. Refredar fins que el cree estigui semisòlid. Barrejar enèrgicament amb la batedora. Munteu 2 tasses de nata muntada fins que estiguin rígides i doblegueu-ho. Poseu-ho tot sobre les graelles de gerds i refredeu-ho. - Deixa que es faci sòlid. Decorem amb la resta de nata i les fruites o ametlles abans de servir.
• El temps necessari és una mica més elevat que amb un budín normal, però val la pena 🙂