Cuixa de xai amb patates del forn

Primer pròleg: a molta gent no li agrada gaire el xai pel seu gust fort, però això es pot evitar molt bé posant el xai en remull amb aigua de llimona la nit anterior, per exemple, i traient un bri de recipients que recorre directament el cama. Està recobert d'un "teixit" blanc, ferm, semblant a la llard de porc, que després de rostir pot emetre una forta olor, a més de donar, de vegades, un gust amarg a la peça de carn que l'envolta. Pot ser que calgui una mica de joc per treure'l, però funciona molt bé amb un ganivet afilat sense danyar les estructures de carn adjacents. Des de l'exterior, normalment es pot veure un vas sanguini a la cuixa de xai, després es pot començar a disseccionar lliurement al llarg de la cama raspallant amb cura amb el ganivet afilat fins que hi arribeu en profunditat i després es pot treure. No és la feina més bonica, però val la pena fer-la. Li vaig fer una foto perquè pugueu veure aproximadament a què vull dir exactament.

Ompliu un bol gran amb la sal marina gruixuda i totes les espècies i herbes, per a l'escabetx, almenys 1 nit abans. Talleu la llimona a rodanxes fines de 0.5 cm i afegiu-ho al bol així com una mica d'aigua i barregeu-ho tot.

Esbandiu la cuixa de xai amb aigua freda, assequeu-la i traieu la pell i el greix (al gust). Aleshores és el moment de "preparar", trec, després aquest fil vascular amb el llard blanc que l'envolta i torna a efervescent la porra per dins i per fora. A continuació, es pot posar la cuixa de xai al bol. Ompliu amb aigua suficient fins que la cuixa de xai estigui completament coberta. Poseu-hi unes quantes rodanxes de llimona per sobre.

L'endemà, traieu la pota del bol, assequeu-la i fregueu una mica amb flor de sal de llimona-herba, barregeu la crema de pebre vermell amb oli de piri-piri-xili i pinzeu-hi la cuixa de xai. Prepareu un plat de forn gran i aboqueu-hi un raig d'oli d'oliva, talleu la ceba a rodanxes, talleu els alls a trossos petits, afegiu-hi tots dos i barregeu-ho amb l'oli. Poseu la cuixa de xai condimentada a la llauna, regeix-ho amb suc de llimona. Afegiu-hi les herbes, aboqueu-hi la resta d'oli d'oliva i vi blanc. Tapeu la cassola durant mitja hora a tres quarts d'hora i poseu-la al forn a 160 °C.

Ara les patates es poden pelar i posar en aigua freda. Tan bon punt s'acaba el temps, es destapa la safata per al forn, es col·loquen els triplets humits al voltant del rostit i s'aboca la cervesa per sobre de tot.

Al cap d'una mitja hora més aproximadament, el rostit i les patates es poden girar una vegada perquè es dauri per les dues cares. Passats uns 15 minuts, es pot tornar a donar la volta al rostit, tornar a abocar el brou per sobre de tot i mirar quan estigui llest.

Traieu la cuixa de xai (la safata amb els triplets, però torneu-la a posar al forn perquè es continuï daurant) i talleu-la a rodanxes, després torneu-ho a posar-ho tot a la safata de forn i poseu-ho al forn, aboqueu-hi el fumet i mantenir calent fins a servir.

Va bé amb mongetes princesa embolicades amb cansalada, coliflor, espàrrecs, etc., així com una bona amanida fresca i una bona copa de vi negre. Per a la deliciosa cervesa, definitivament hauríeu de tenir un tros de pa a punt. 😉

Així és la nostra cuixa de xai per Pasqua... En aquest sentit... Desitjo a tothom una bona Pasqua.

Bona gana!!! Bom Apetite!!!