John Myers
contingut
show
Ingredients
Carn:
- 1 Cuixa de xai per a 4 persones
- 1 grup Farigola
- 5 Sucursals Romero
- 4 Dents d'all
- 100 g Mantega
- 2 cda Mostaza Dijon
- 2 talla mitjana Cebes
- 100 g Pastanaga
- 100 g Api
- 2 talla mitjana Tomàquets
- 150 ml Brou de xai
- 350 ml vi negre
- Pebre, sal, pessic de sucre
- 2 cda Formatge Creme Fraiche
- midó alimentari
Verdures i hortalisses:
- 500 g Tomàquets
- 2 talla mitjana Cebes
- 2 Dents d'all
- 1 pebrots vermells
- 1 Pebrots grocs
- 1 Pebrots verds
- 1 Carbassó aprox. 250 g
- 1 cda Fulles de farigola picades
- 1 cda Agulles de romaní picades
- 4 cda Oli d'oliva
- 2 cda Suc de llimona
- Sal, pebre, una mica de sucre
Patates:
- Tres bessons o les patates més petites possibles, barrejades segons les vostres necessitats
- O nombre de persones
- Romaní fresc, una mica picat
- Sal
- Oli d'oliva
instruccions
Preparació de la carn:
- Preescalfeu el forn a 200 °. Rentar les verdures i les herbes. Peleu la ceba i talleu-la a trossos grans. Peleu i talleu la pastanaga. Talleu també la tija d'api a rodanxes gruixudes. Vuit els tomàquets i treure les tiges. Peleu 4 grans d'all. Talleu-ne 2 a rodanxes, piqueu-ne 2 fines. Reserveu la meitat de la farigola i 3 del romaní. Retirar les fulles i les agulles restants, picar finament i barrejar amb l'all i la mostassa picats amb la mantega suau. Condimentar amb pebre i sal. Aboqueu unes 3 cullerades de la barreja de mantega en una xeringa de pastís amb un broquet llarg i punxegut.
- Rentar la cuixa de xai en fred, assecar-la, treure la pell de plata i pebre i sal bé per tot arreu. Ara feu diversos forats de 3 cm de profunditat a la cama amb un ganivet afilat i ompliu-lo amb la barreja de mantega fins a dalt amb l'ajuda de la xeringa de pastís. Col·loqueu la cuixa de xai en una paella adaptada a la vostra mida, unteu-ne la superfície amb la meitat de la mantega restant, repartiu-hi la ceba, la pastanaga, l'api, els tomàquets i les rodanxes d'all per tot arreu, introduïu la paella al forn a la 2a barra. des del fons i la cama Coeu-ho durant 15 minuts al principi.
- A continuació, baixeu el foc a 160 °. Traieu la paella del forn un moment, gireu la cama, amaniu una mica la superfície i repartiu-hi la resta de la barreja de mantega. Aboqueu-hi el vi negre i el brou i hi poseu-hi branquetes de farigola i romaní. Perfora un termòmetre de carn fins a la meitat de la cama i torna a posar el rostidor al forn. Temps de cocció addicionals aprox. 85 minuts. "La nostra" temperatura central desitjada era d'almenys 66 °, preferiblement una mica més alta, ja que no ens agrada menjar xai rosa. De totes maneres, estava tendre com la mantega. Tanmateix, si la temperatura central augmenta massa ràpidament als 160 ° anteriors, baixeu-la a 120 ° després de 30 a 40 minuts. Si t'agrada la carn molt rosa, has de posar una temperatura central de 60 - 62 °. El temps de cocció llavors depèn d'això.
Verdures i patates:
- Mentre es cuina la carn, punteu lleugerament els tomàquets a la base de la tija. Poseu a bullir aigua abundant en una cassola, després retireu-la del foc i afegiu-hi els tomàquets. Deixeu-los allà fins que es pugui treure la pell. Quan estiguin totes pelades, talleu-les a trossos grans. En fer-ho, traieu l'extrem de la tija. Posa el suc que s'ha filtrat en un bol i mantén-ho a punt. Traieu la pell dels pebrots amb el pelador, talleu-los, traieu el cor, traieu la tija, talleu-los a trossos grans i poseu-los en un bol a part. Rentar el carbassó, quart al llarg, tallar el quart a rodanxes gruixudes i afegir al pebre vermell. Piqueu finament les fulles de farigola i les agulles de romaní i barregeu-les amb el pebre vermell, el carbassó i 2 cullerades d'oli d'oliva. Deixeu-ho reposar fins que estigui cuit. Peleu la ceba i l'all. Talleu la ceba a daus, piqueu els alls gruixuts. Estigues preparat.
- Coure les patates amb la seva pela en aigua ben salada fins que estiguin lleugerament fermes a la mossegada, escorreu-les, tingueu-les a punt.
Completat:
- Poc abans d'acabar el temps de cocció, sofregiu les cebes i els alls amb les 2 cullerades d'oli restants en una paella gran fins que estiguin translúcids. Desglaçar amb els tomàquets sucosos i portar-ho a ebullició breument. A continuació, afegiu-hi les verdures marinades, pebre i sal tot bé i aromatitzeu amb suc de llimona i una mica de sucre. Deixeu-ho tot a foc lent durant uns 5 minuts, remenant de tant en tant. Les verdures encara han de quedar una mica cruixents.
- Paral·lelament, en una altra paella -ajustada a la quantitat de patates desitjada- escalfem l'oli d'oliva, afegim les patates i les agulles de romaní una mica picades, salpebrem i rostim lleugerament a foc mitjà.
- Quan la carn hagi arribat a la temperatura central desitjada, apagueu la temperatura del forn, traieu-la de la rostidora i deixeu-la reposar al forn una mica obert sobre la reixeta fins que estigui feta la salsa (uns 10 minuts). Per fer-ho, aboqueu la cervesa de la torradora a través d'un colador, recolliu-la en una cassola i deixeu-la bullir al foc. Incorporeu-hi la crema fresca i una mica de maizena barrejada amb aigua i amaniu-ho amb pebre blanc i sal. Possiblement, afegiu-hi una cullerada anivellada de mostassa de Dijon al gust.
- Retireu la carn de l'os, talleu-la a rodanxes i serviu-la amb salsa, verdures i patates.
epíleg:
- Gràcies, estimada Anne, per aquesta gran carn. Ens hagués agradat compartir-ho amb vosaltres.
