Crema de mató de llimona amb gelatina de poma caramel

Per a la nata, posar la gelatina en remull en aigua freda i esprémer-la bé. Talleu la beina de vainilla i traieu-ne la polpa. A continuació, renteu la llimona amb aigua calenta, ratlleu la pell fina i després extreu el suc.

Separem els ous i batem els rovells amb el sucre, la ratlladura de llimona i el suc en un bany d'aigua calenta.

Ara desfeu la gelatina premsada a la mescla calenta i afegiu-hi el quark i la polpa de vainilla. Remeneu-ho tot fred en un bany d'aigua gelada. Ara incorporeu la clara d'ou que s'havia batut prèviament amb la sal.

Col·loqueu motlles quadrats metàl·lics sobre tires de paper de forn i aboqueu-hi la meitat de la barreja.

Ara col·loqueu sobre aquesta capa els dits de maria picats ben picats i remullats amb calvados i després repartiu-hi la resta de la barreja de proteïnes. Ho posem tot a la nevera unes 3 hores.

Per a la gelatina, posar la gelatina en remull en aigua freda. Peleu les pomes i talleu-les a trossos petits. Espremeu la llimona i barregeu les pomes amb el suc.

Caramelitzeu lleugerament el sucre. Afegiu-hi els daus de poma i salteu-los breument. A continuació, afegiu-hi el suc de poma i el vi blanc amb la branca de canyella i deixeu-ho coure a foc lent durant 4 minuts.

Traieu la branca de canyella i dissoleu la gelatina espremuda en el líquid calent. Remeneu la gelea freda en un bany d'aigua freda i ompliu-la, per exemple, en motlles de vidre (esbandida prèviament amb aigua freda). Poseu-ho a la nevera almenys 3 hores (encara més, millor). La gelea també es pot preparar el dia abans.

Traieu la nata i la gelea dels motlles i serviu-ho amb menta, fruita i caramel casolà (sudar sucre amb una mica de mantega, posar sobre paper de forn i posar a la nevera).