Tarta de llimona, gelat d'alfàbrega i ruixats

Gelat d'alfàbrega:

1. Mesura el sucre en un bol i frega la llimona rentada en calent directament al sucre.
2. Triturar finament l'alfàbrega amb el sucre de llimona i la meitat de la nata. Aneu amb compte que la crema no s'endureixi.
3. Poseu la meitat de la barreja d'alfàbrega acabada i puré a través d'un colador en un bol i afegiu-hi la resta de nata.
4. Poseu l'altra meitat de la barreja d'alfàbrega en una cassola i escalfeu amb la llet i la sal a foc mitjà-alt. En un bol a part, batem bé els rovells d'ou.
5. Tan bon punt la mescla estigui calenta però encara no bulli, aboqueu la llet als rovells d'ou a raig lent, remenant amb la batedora. Torneu a abocar aquesta barreja a l'olla.
6. Escalfeu lentament la barreja a baix nivell, remenant de tant en tant. En cap cas hauria de cuinar! 75-85 ° C són ideals, però aneu amb compte! De vegades, la massa triga un temps a lligar-se.
7. Submergeix una cullera de fusta de tant en tant a la barreja i bufa-hi fins que es formin ones. Semblen una rosa des de dalt. Llavors la multitud és perfecta.
8. Ara aboqueu la massa calenta per un colador a la crema d'alfàbrega freda. Depenent de la màquina de gel, poseu la base de gel en un lloc fresc durant unes hores més.
9. A continuació, remeneu la base de gelat a la màquina, aboqueu-la en un recipient i poseu-la al congelador unes hores més.

Esquitxades:

1. Preescalfeu el forn a 190 °C de calor superior / inferior. Per al crumble, pasteu ràpidament la farina amb la mantega freda i trencada, el sucre i el sucre vainillat i rectifiqueu-ho de sal.
2. Esmicoleu la massa i esteneu-la sobre una safata de forn amb paper de forn. Enfornar durant 20 minuts.

Pastís de llimona:

1. Barrejar els rovells d'ou, l'aigua i la vainilla en un bol petit i reservar. Barregeu la farina, el sucre i la sal en un segon bol.
2. Pastar la mantega fins que quedi una massa uniforme. A continuació, afegiu la barreja d'ou i amasseu bé. Feu una bola a la massa, emboliqueu amb paper film i deixeu-ho a la nevera durant 30 minuts.
3. Barregeu tots els ingredients en una cassola i escalfeu-los a foc mitjà. Remeneu regularment fins que el rovell d'ou quedi i el líquid formi una massa sòlida. Retirar del foc, colar per un colador de malla gran i reservar.
4. Estireu la massa sobre el taulell enfarinat. Unteu una forma de pastís/quiche amb mantega i poseu-hi la massa, si és possible sense pressionar.
5. La vora ha de ser d'1.5-2 cm (ample d'un dit) d'alçada. Col·loqueu el motlle, inclosa la massa, al congelador durant 15 minuts. Mentrestant, preescalfem el forn a 190 °C i enfornem la massa durant 25-30 minuts (fins que estigui daurada).
6. A continuació, el farciment es pot posar a la base del pastís. A continuació, poseu-ho a la nevera durant 2-3 hores.