Enllaç de Bonet (budin piemontès) amb gelat de gerds i préssecs flamejats

Preescalfeu el forn a 180 graus. Aire circulant.

Barrejar el sucre i el rovell d'ou a una crema i afegir el rom (alternativament: cafè). A continuació, tritureu finament els amarettini en un altre bol. Afegiu-hi el cacau. Segons la consistència, tamisar prèviament perquè no s'agrupi. Desfeu el sucre en caramel i poseu-ho en motlles petits perquè quedi cobert el fons.

Afegiu la barreja de cacau amarettini i la llet a la barreja de rovell d'ou. No us preocupeu si sembla una mica líquid.

Aboqueu el líquid als motlles. Aboqueu aigua calenta en una safata i poseu-hi els motlles per sobre de manera que quedin uns 2/3 d'aigua. No ha de bullir perquè no entri als motlles. Deixeu el pudding al forn uns 40-45 minuts, fins que les vores es desprenguin amb facilitat.

Refredar a temperatura ambient i després posar a la nevera durant aproximadament 1 hora. Per afluixar-lo del motlle, poseu-ho en aigua calenta i després doneu la volta. Servir.

Congelar els gerds durant almenys un dia. A continuació, tritureu amb una batedora. A continuació, barregem la clara d'ou per sobre i de nou fins que quedi blanquinosa i cremosa.

Com més ràpid va, més fresca es manté la barreja. No ha de fer massa calor. Posar-ho tot en motlles de silicona per porcionar i posar a la nevera.

Fileteu els préssecs madurs i empolvoreu-los amb sucre moreno. Escalfeu en una paella i aboqueu-hi 20 ml de licor de taronja. Enceneu amb un encenedor i deixeu que l'alcohol es cremi completament. Aneu sempre amb compte amb el medi ambient. Primer posar al plat.