Tagliata de vedella local amb pomes verdes i mozzarella de búfala sobre llit d'amanida d'avellanes

• Picar les avellanes i tallar la mozzarella a daus petits. Talleu les pomes a tires fines. Rentar el coet i disposar al plat. A continuació, rectifiquem de sal i pebre el filet de vedella i el sofregim en una paella calenta (uns 40 segons/cada costat) i després el posem al forn a 160-180ºC durant 5 minuts més. Talleu a rodanxes i poseu-les a sobre de la coca. Per sobre hi surten les tires de poma, així com les avellanes i els trossos de mozzarella. Finalment aboqueu-hi la salsa de filet de vedella.

salsa

• Fregiu diverses carns sobrants (que es tallen del filet de vedella) amb pastanagues i trossos de ceba (uns 5 minuts) i després afegiu-hi 1 cullerada de pasta de tomàquet. Remeneu-ho bé una vegada i una altra i desglaceu amb vi negre després d'un total de 7-8 minuts (aprox. 150 ml). A continuació, espereu fins que el vi negre s'hagi evaporat. Repetiu aquest procés 3-4 vegades. Després de desglaçar, la salsa es prepara amb 100 ml de suc de raïm i una mica d'aigua. La salsa ha de continuar bullint uns 30 minuts. Finalment, es colen les restes de carn, pastanagues i cebes. Aquesta salsa només es condimenta per primera vegada. Si la salsa queda una mica massa fina, es pot espessir amb una mica de blat de moro en pols, per exemple.