John Myers
contingut
show
Ingredients
Per al risotto:
- 0,2 g Fils de safrà
- 140 g Escalunyes
- 1 peça Dent d'all
- 1,5 litre Stock de verdures
- 60 g Mantega
- 380 g Arròs de risotto arborio
- vi blanc
- 50 g Parmesà
- Suc de llimona
- Sal i pebre
- Per al llobarro:
- 1,2 quilogram Filet de llobarro
- 1 peça Llimona
- 10 g Farina
- 20 g Mantega aclarida
- 10 g Mantega
Per al pesto:
- 85 g Tomàquets secs en oli
- 2 peça Dents d'all
- 40 g Pinyons rostits
- 45 g Parmesà ratllat
- 25 g Pasta de tomàquet
- 50 Mililitres Oli dels tomàquets escorreguts
- 2 cullerada Vinagre balsàmic
- Pebre
Per a les pastanagues:
- 600 g Pastanagues petites
- 2 cullerada Llet condensada
- 50 g Caldo
- 2 cullerada Sugar
- 2 cullerada Mantega
- Sal i pebre
instruccions
risotto
- Tritureu suaument els fils de safrà entre la punta dels dits i poseu-los en remull amb 50 mil·lilitres de brou tèbi. Talleu finament les escalunyes i els alls i porteu el fumet a ebullició en una cassola. Escalfeu 30 grams de mantega en una cassola, hi sofregiu escalunyes i alls fins que estiguin translúcids. Afegiu l'arròs i salteu-ho breument
- Desglaçar amb vi i reduir amb força. Aboqueu prou brou bullint per cobrir l'arròs. Coure sense tapar durant 15-17 minuts.
- Afegiu a poc a poc el brou calent restant, sempre remenant o remenant. Condimenteu-ho amb sal i pebre.
- Afegiu-hi el safrà i l'aigua 10 minuts abans d'acabar el temps de cocció. Finalment, afegiu-hi la mantega restant, el suc de llimona i el parmesà. Deixeu reposar el risotto durant 2 minuts.
Llobarro
- Talleu el llobarro en 10 trossos iguals, ratlleu lleugerament la pell amb un ganivet, acidifiqueu-lo, saleu i enfarineu lleugerament pel costat de la pell. Deixeu que la mantega clarificada s'escalfi i sofregiu el peix pel costat de la pell durant uns 2 minuts.
- Retireu la cassola del foc, escorreu el greix, gireu el filet i afegiu-hi la mantega. Deixeu que es fonguin i deixeu coure el peix.
pesto
- Escorreu els tomàquets secs i recolliu l'oli. Barregeu els tomàquets, l'oli, l'all, els pinyons, el parmesà, la pasta de tomàquet i el vinagre balsàmic amb una batedora manual i amaniu-los.
Pastanagues
- Rentar les pastanagues, netejar-les lleugerament i sofregir-les en una paella amb mantega. Porteu el fumet i la llet condensada a ebullició amb el sucre i després deixeu-ho coure a foc lent. Finalment rectifiquem de sal i pebre.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 98kcalHidrats de carboni: 10.1gProteïna: 2.7gGreix: 5.2g
