Truita amb salmó de macadàmia amb tàrtar de patata i espinacs joves sobre talers de pasta de full

Esbandiu els filets de truita de salmó (200 g cadascun) amb aigua freda i assequeu-los. Repartiu unes gotes d'oli d'oliva en una safata de forn folrada amb paper de forn i poseu-hi els filets.

Esmicoleu els panets amb un processador elèctric. Afegiu-hi els fruits secs i les branquetes de farigola i continueu picant amb unes 5-7 voltes. Posar la barreja en un altre bol i barrejar amb la ratlladura de llima, el suc de llima, la mantega, la sal i el pebre.

Salar els filets de peix i repartir la barreja de fruits secs sobre el peix. Coure els filets al forn preescalfat a 180 graus (convecció 160 graus) a la reixa central durant uns 11 minuts, després poseu-los a la funció de graella i coure durant 1 minut fins que l'escorça estigui lleugerament daurada. Fixeu-vos molt en el temps, en cas contrari el peix quedarà massa sec.

Coure les patates fins que estiguin fermes a la mossegada i talleu-les a daus després de refredar-les. En una cassola a part, fregiu les escalunyes tallades a daus fins amb mantega i oli de colza fins que estiguin translúcids. Afegiu-hi els daus de patates i cuini amb ells. Afegiu-hi el brou a poc a poc perquè les patates s'emportin el brou a poc a poc. Condimenteu-ho al gust amb nou moscada, sal i pebre. Finalment, afegiu una mica més de llet a les patates perquè agafi una lleugera consistència. A l'hora de servir, donar forma a la patata en una torre solta i decorar amb tàperes.

Estendre la pasta de full i extreure els tàlers amb un got petit (aprox. 4-5 cm de diàmetre). Fes uns quants forats als tàlers amb una forquilla. D'aquesta manera els tàlers es mantenen agradables i plans. Coure en una safata de forn folrada amb paper de forn a aprox. 180 graus fins que estigui daurat. Deixar de banda.

Renteu les fulles d'espinacs i reserveu-les en un colador per escórrer. Coure els espinacs en porcions en aigua bullint durant uns 2 minuts, escalfeu-los amb aigua gelada i aboqueu-los en un colador per escórrer-los. Com a alternativa a esprémer-lo, també podeu utilitzar la centrifuga d'amanida per als espinacs. Pot quedar una mica d'aigua als espinacs.

En una paella gran, sofregiu la pell de llimona amb mantega i oli d'oliva a foc mitjà a baix. Ara afluixeu els espinacs, afegiu-los i barregeu-ho bé. Salpebrem al gust. Com a guarnició amb pasta de full, alternar amb una petita pastisseria si ho desitja.