Dave Parker
Amb els ingredients adequats, el pa cruixent casolà és una alternativa cruixent i saludable al pa tradicional "tou". Fer un pa cruixent és relativament fàcil, només s'ha d'estirar una mica la massa. Aquí trobareu tres receptes per als panets cruixents.
Podeu fer el vostre propi pa cruixent amb només uns quants ingredients.
El clàssic és el pa cruixent cruixent, una variant original és el pa cruixent rodó de Suècia. Podeu trobar les dues receptes aquí.
Si voleu prescindir de blat, espelta o sègol, el millor és coure amb farina de cigrons segons la recepta.
1. Fes tu mateix pa cruixent clàssic
Necessitareu aquests ingredients:
- 70 grams de farina
- 70 g d’escates de civada
- 70 g de grans (per exemple, llavors de llinosa mòltes, llavors de gira-sol, llavors de carbassa)
- 1 culleradeta de sal
- Oli de tbsp de 3
- 200 ml d’aigua
Les quantitats són suficients per a una làmina de pa cruixent.
Pa cruixent clàssic: la preparació
Barregeu tots els ingredients junts amb una batedora, una cullera o el ganxo de massa d'una batedora manual.
Deixeu que la massa llueix entre 30 i 120 minuts.
Repartiu la barreja amb una espàtula en una safata de forn folrada amb paper de forn.
Poseu el pa cruixent al forn a 170 °C durant 20 minuts.
Passats els 20 minuts, traieu el pa mig cuit del forn i talleu-lo (idealment amb un tallapizzes) a trossos rectangulars. Perquè: Un cop cuit el pa, és difícil dividir-lo en trossos de la mateixa mida.
Torneu a posar el pa cruixent al forn durant la resta del temps de cocció (de 20 a 30 minuts) fins que estigui daurat i cruixent.
A continuació, deixeu refredar el vostre pa cruixent acabat de fer sobre una graella.
2. Fes tu mateix un pa cruixent rodó
Fer un pa cruixent rodó a l'estil suec requereix més temps que un pa cruixent clàssic i abundant. Perquè: La massa es basa en massa mare, que ha de reposar de 12 a 16 hores abans de poder continuar processant-la.
Necessites aquests ingredients per a la massa mare:
- 40 g de farina de sègol 1150
- 40 ml d’aigua
- 4 g d'entrant de la massa mare de sègol
A continuació, necessitareu aquests ingredients per a la massa principal:
- La massa mare reposada
- 210 g de farina de blat 550
- 50 grams de farina de sègol
- 170 g de mantega
- 15 g de mel (1 culleradeta)
- 6 grams de sal
- 5 g de llevat fresc
Les quantitats són suficients per a uns deu cruixents rodons.
Pa cruixent rodó: com preparar-lo:
Massa mare: Barregeu la farina de sègol amb aigua i el primer i deixeu que la massa resultant augmenti a temperatura ambient durant 12 a 16 hores.
Massa principal: Barregeu tots els ingredients restants amb la massa mare i amasseu durant 5 minuts. Posar la massa en un bol i tapar amb un drap.
Deixeu que la massa llueix durant una hora. Passats 60 minuts, desplegueu-lo una vegada i torneu-lo a plegar. A continuació, deixeu que la massa llueixi mitja hora més.
Dividiu la massa en 10 a 11 parts i doneu-les forma de boles. A continuació, estireu cada bola en un cercle molt prim. Assegureu-vos que la massa estigui ben enfarinada.
Punxeu els cercles de massa diverses vegades amb una forquilla o un corró de pa cruixent i després col·loqueu-los sobre un tros de paper de forn.
Col·loqueu el vostre pa cruixent suec sobre el paper de forn al forn, que s'escalfa al màxim (almenys 230 °C) juntament amb la safata de forn.
Coure el pa cruixent de 8 a 10 minuts. Atenció, els pans són molt prims i ràpidament poden enfosquir-se.
Un cop tots els pans estiguin al forn, reduïu la calor del forn a 100 °C i torneu a coure els pans durant 30 o 45 minuts amb la porta del forn lleugerament entreoberta, fins que estiguin secs i cruixents.
Deixeu refredar els cruixents sobre una reixeta.
3. Fes el teu propi pa cruixent amb farina de cigrons
Necessitareu aquests ingredients:
- 60 g de farina de cigrons
- 45 g de llavors (llavors de chía i/o llavors de lli)
- 30 g de llavors (llavors de gira-sol i/o llavors de carbassa)
- Oli de coco 1 cda
- 1 pessic de sal
- 250 ml d’aigua bullent
Pa cruixent fet amb farina de cigrons: Com preparar:
Barregeu tots els ingredients secs.
Afegiu oli de coco i aigua i barregeu-ho amb una batedora, una cullera o una batedora manual.
Posa la massa sobre un tros de paper de forn i tapeu-la amb un segon tros de paper de forn. Estireu la massa amb el corró pel paper de forn. Això evita que la massa s'enganxi al corró, de manera que podeu estirar la massa més fina. A continuació, traieu el paper pergamí superior.
Poseu la massa al forn a 175 °C durant 30 o 40 minuts.
A la meitat del temps de cocció, traieu la massa del forn i talleu-la a quadrats iguals, preferiblement amb un tallapizza.
Traieu el pa cruixent del forn quan estigui daurat i cruixent.
Deixeu refredar i després trenqueu a trossos al llarg de les vores tallades.
Pans cruixents a la prova: només dos són "molt bons"
Hem provat 20 cruixents. El resultat: es recomanen quatre amb "molt bé" o "bo". No obstant això, alguns productes també superen la prova.
Particularment molest: tres pans cruixents contenen residus d'un pesticida prohibit des de fa temps que es considera que pot causar càncer.
