Feu el vostre propi puré: com funciona?

Elaborar vi aromàtic amb la fruita que has collit tu mateix és una afició cada cop més popular. Tanmateix, no n'hi ha prou amb abocar la fruita en un recipient i deixar-la una estona. Un requisit previ per als bons alcohols és el puré, que després fermenta. En aquest article, descobrireu com preparar-los i processar-los.

Què és el puré?

És una barreja de fruita triturada amb midó i ensucrada que constitueix la base dels processos de fermentació alcohòlica. El puré s'acostuma a fer:

• Cervesa,
• Esperits,
• Vi

necessari. Per a això s'utilitza el procés de maceració. Aquí s'ha de distingir entre:

• La conversió del midó en sucre, per exemple en gra o puré de patates.
• La fermentació de la fructosa en alcohol en puré de fruita.

Elaboració del puré

Si s'han de transferir colors i sabors al vi de fruita, s'ha de fer la maceració.

Ingredients:

• fruita a voluntat
• almívar de sucre
• àcid cítric
• llevat turbo
• agent antigelificant
• pirosulfit de potassi
• gelatina o taní

També necessitareu els següents equips per produir vins de fruita:

• 2 recipients de fermentació que es poden tancar hermèticament
• Els tancaments de fermentació permeten que els gasos escapen sense que entri aire
• aixecador de vi
• Trituradora o batedora de patates
• ampolles de vi
• suro

Preparació del puré

1. Utilitzeu només fruita fresca, totalment madura i sense danys. La fruita no s'ha de pelar.
2. Talleu la fruita amb cura. Depenent de la quantitat, això funciona molt bé amb una batedora de patates o una batedora manual.
3. No filtreu les llavors i les closques. Aquests asseguren un color i un gust més intensos.
4. Afegiu el sucre en una proporció d'1:1 i barregeu bé.
5. Barrejar amb el llevat turbo.
6. Per evitar que la polpa de la fruita es gelifiqui, barregeu l'agent antigelificant.
7. Determinar el valor del pH i acidificar amb l'àcid cítric si cal. La quantitat que necessiteu depèn de la fruita i de la quantitat de sucre afegit.

Tramitació posterior

El puré acabat s'aboca als dipòsits de fermentació. Només s'utilitza la meitat del volum disponible, en cas contrari, el líquid podria desbordar durant la fermentació. El recipient de fermentació, que ha d'estar en un lloc on la temperatura estigui entre 18 i 21 graus, està tancat hermèticament. Després d'uns dos o tres dies, comença la fermentació, que es reconeix per les bombolles que pugen en el líquid.

Quan no es veuen més bombolles després d'unes quatre setmanes, el vi de fruita es processa més. Col·loqueu el recipient de fermentació en una habitació fresca perquè la terbolesa s'assenti. A continuació, ompliu ampolles netes amb el sifó de vi i sulfureu amb pirosulfit de potassi per a una vida útil més llarga. Aquesta substància prevé la fermentació secundària i el creixement bacterià indesitjable.

Després de la fermentació, el vi de fruita comença a clarificar-se. Aquest procés es pot accelerar afegint gelatina o taní. Quan totes les partícules s'han enfonsat, el vi es torna a treure, s'embotella i es tapa.