Salsa de fruites de mango amb panna cotta de coco

Remullar la gelatina en aigua freda segons les instruccions del paquet. Porteu a ebullició la llet de coco amb 50 g de sucre i traieu l'olla del foc. Espremeu bé la gelatina i dissoleu-la a la llet de coco freda. Incorporeu-hi el licor de coco. Aboqueu la nata als motlles esbandits en fred i deixeu-ho a la nevera almenys 3 hores.

Netegeu l'herba de llimona, premeu-la i piqueu-la aproximadament. Picar el bitxo finament. Poseu tots dos junts amb la resta de sucre (50 g), el suc de llima i 100 ml d'aigua en una cassola petita i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. A continuació, aboqueu-ho per un colador i deixeu-ho refredar.

Peleu el mango. Talleu la polpa al llarg de la pedra, a daus aproximadament i poseu-la en una tassa alta amb el brou de llimona i xili. Triturar finament amb una batedora.

Peleu la papaia, rasqueu les pedres amb una cullera. Talleu la polpa a rodanxes i disposeu en plats amb la salsa de mango. Decoreu els gerds, el kiwi i la fruita estrella al plat.

Retireu la panna cotta dels motlles i doneu la volta a la fruita. Decoreu amb encenalls de coco i empolseu amb sucre en pols si cal.