Tracy Norris
Reduir el sucre o prescindir-ne completament: aquest és un desig de molta gent. El xarop d'auró és una alternativa a l'edulcorant. Però el xarop d'auró és realment tan saludable i bo com suggereix la seva reputació?
Els que desterran el sucre de la seva dieta sovint busquen edulcorants alternatius.
El xarop d'auró és un producte natural i té menys calories que el sucre de taula.
No obstant això, l'almívar es produeix principalment al Canadà, cosa que condueix a llargues rutes de transport.
Molts voldrien viure una vida més saludable i, per tant, reduir el seu consum de sucre o fins i tot eliminar-lo de la seva dieta. Almenys menys sucre sovint és útil, perquè molts aliments processats que mengem cada dia són massa dolços.
L'Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana un màxim de 50 grams de sucre al dia per als adults. Tanmateix, l'alemany mitjà consumeix 100 g de sucre cada dia, la qual cosa correspon a 34 daus de sucre. La major part de l'edulcorant es troba en els aliments convencionals: en un got de llimonada (200 ml), per exemple, fins a 26 g de sucre, en una tassa de iogurt de fruites fins i tot 34 g.
Aquells que volen reduir el seu consum però no prescindir del tot dels dolços sovint busquen edulcorants alternatius. Quan es busca un substitut del sucre, el xarop d'auró crida l'atenció. Però és realment més recomanable que el sucre convencional?
Així es fa el xarop d'auró
Per fer xarop d'auró, la saba s'extreu del tronc de l'auró de sucre. La saba de l'arbre obtinguda s'engrossi per evaporació i filtració per produir xarop. Durant l'evaporació, uns 40 litres de saba d'auró es converteixen en un litre de xarop d'auró. El xarop d'auró és, per tant, un producte natural. També hi ha productes orgànics per al xarop d'auró que es produeixen sota directrius ecològiques més estrictes.
Més del 90% de la producció mundial de xarop d'auró té lloc al Canadà. El xarop d'auró també es fa a la Xina. Quan l'edulcorant està a les prestatgeries dels nostres supermercats, gairebé sempre ha hagut de recórrer un llarg camí, fet que empitjora el seu equilibri ecològic.
Xarop d'auró: què hi ha?
El xarop d'auró clàssic és gairebé la meitat d'aigua. També conté hidrats de carboni, inclòs sucre. El contingut de sucre del xarop d'auró consta d'entre un 88 i un 90% de sacarosa i un 11% de glucosa i fructosa. A més, el xarop conté una petita quantitat de proteïnes i minerals, així com una petita proporció d'oligoelements.
Xarop d'auró Graus: de suau a picant
El xarop d'auró es classifica segons el color i la translucidència: d'AA a D. El xarop d'auró de grau AA és el més lleuger i de sabor més suau. Tot i que el grau A també té un gust suau, el grau B ja té un gust fort. Els graus C o D de xarop d'auró són foscos i tenen un sabor molt fort.
Com més fosc i fort sigui el xarop d'auró, menys necessitareu per endolcir aliments o begudes.
Què tan saludable és el xarop d'auró?
Com que el xarop d'auró es compon principalment d'aigua i hidrats de carboni, difícilment es pot considerar un aliment saludable. La quantitat de minerals i oligoelements que conté també és massa petita per ser significativa.
Tanmateix, el xarop d'auró fa que els nivells de sucre en sang augmentin més lentament que el sucre de taula. Això es deu a la menor càrrega glucèmica del xarop en comparació amb el sucre convencional. La càrrega glucèmica d'un aliment també es considera un indicador de la necessitat d'insulina activada. Els diabètics també poden endolcir amb xarop d'auró amb moderació.
El xarop d'auró, com la mel, té propietats antiinflamatòries. El motiu d'això són els flavonoides que conté, una substància vegetal secundària.
A causa de l'alt contingut en aigua, el xarop d'auró té menys calories en relació al pes que, per exemple, la mel o el sucre de taula. No obstant això, s'utilitza ràpidament més xarop d'auró del que hauria utilitzat mel, per exemple. Però això també suma les calories.
En resum, per la seva composició, el xarop d'auró es pot considerar una mica més saludable que el sucre de taula, però només sempre que es consumeixi amb moderació.
Consell: millor amanir amb edulcorant de fruita
El xarop d'auró només es recomana en quantitats manejables per endolcir els plats. Des del punt de vista ecològic, és millor substituir el xarop per mel local.
Encara millor i definitivament més saludable: substitueix el sucre per la dolçor que es troba naturalment a la fruita. Una poma o baies al muesli de l'esmorzar, per exemple, ja ajuden a endolcir l'esmorzar; els edulcorants addicionals solen ser superfluos.
