Galtes de vedella marinades, estofades suaument

Barregeu els ingredients per a la marinada, poseu-hi les galtes de vedella i deixeu-ho marinar a la nevera durant almenys 24 hores. Si no estan completament coberts, gireu-los de tant en tant.

A continuació, traieu les galtes de vedella de la marinada i assequeu-les. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

Escalfeu l'oli en una cassola gran i fregiu la carn per tot arreu. Eliminar. Sueu les verdures tallades a daus amb el greix de fregir restant. Afegiu-hi les galtes de vedella i la farigola i desglaceu-ho a la marinada. Coure al forn a 180 graus centígrads (calor superior / inferior) amb l'olla tancada durant unes 2.5 hores. A continuació, traieu la carn i mantingueu-la calenta.

Passem la salsa per un colador i deixem que bulli una mica. Possiblement espessiu la salsa amb maizena o mantega de farina. Salpebrem al gust i una mica de sucre. Torneu a posar la carn a la salsa.

Talleu els rotllos a daus i poseu-los en un bol. Peleu la ceba i els alls, a daus ben petits, salteu-los amb mantega en una cassola. Desglaçar amb llet, coure a foc lent durant 2 minuts. Aboqueu la barreja de llet sobre els rotllos. Afegim els ous i el pernil, rectifiquem de sal, pebre i nou moscada. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho reposar 10 minuts.

Col·loqueu el rotllo de pa longitudinalment com un fil sobre un drap de cuina humit. Emboliqueu la massa sense anar amb el drap i lligueu els extrems amb un fil de cuina com un caramel.

Porteu l'aigua a ebullició en una cassola llarga o una paella per rostir. Deixeu coure les boles de tovalló a foc lent en una olla tancada durant 30 minuts. A continuació, desemboliqueu, deixeu refredar 10 minuts i talleu-lo a rodanxes, després fregiu-lo en una paella.

Peleu les patates, coeu-les en aigua amb sal, escorreu-les i premeu-les amb una premsa de patates.

Escalfeu una mica la llet, aboqueu-hi les patates espremides i barregeu-hi la farina de patata i pasteu la massa fins que s'afluixi de la vora del bol. Mesureu 1/10 de la massa de boles de massa i col·loqueu un tros de daus de pa al mig de la massa i doneu-li forma de boles de massa.

Escalfeu 5 l d'aigua amb 1 cullerada de brou en pols i deixeu reposar les boles de massa durant 20 minuts, després traieu-les, deixeu-les refredar, talleu-les a rodanxes i salteu-les amb mantega en una paella.

Talleu el cap de col en 4 parts i talleu-lo a rodanxes fines. En una cassola revestida, sofregiu les cebes tallades a daus i la carn seccionada en mantega clarificada, després afegiu-hi la col blanca i salteu-la a foc suau. Afegiu el vinagre balsàmic i el sucre. Cuini a foc lent una mitja hora, després desglacem amb vi blanc i després servim.