John Myers
contingut
show
Ingredients
Per a la sella de vedella:
- 600 g Filet de vedella
- Sal
- Pebre del molinet
- Mantega clarificada per fregir
Per a les cebes glaçades:
- 5 Pc. Cebes petites, pelades i tallades a la meitat
- Oli vegetal per fregir
- Pebre salat
- 750 ml Brou de vedella
Per a la salsa de tonyina:
- 2 Pc. Escalunyes tallades a daus
- 3 Pc. Xampinyons, ben picats
- 2 cda Mantega per suar
- 1 Pc. Tomàquet tallat a daus
- 0,5 Pc. Gran d'all premsat
- 0,5 Pc. Api, tallat finament
- 0,5 Pc. Pastanaga, tallada a daus finament
- 0,5 cda tàpera
- 1 Pc. Filet d'anxova en oli, ben picat
- 2 Llauna Tonyina
- 50 ml Nolly Prat
- 100 ml vi blanc
- 500 ml Brou de tomàquet
- 1 Pc. Full de llorer
- 1 pessigar Fargola picada
- 1 pessigar Romaní picat
- Pebre salat
- 1 cda Patata, ben ratllada
- 3 cda Maionesa
- 1 cda Crema agra
- Suc de llimona
- Pebre de Caiena
També:
- 600 g Filet de tonyina
- Amanida d'herbes silvestres
instruccions
- Condimenteu el filet de vedella amb sal i pebre i fregiu-lo breument per cada costat en mantega clarificada en una paella calenta. Després de sofregir, col·loqueu el filet de vedella en una reixeta del forn i deixeu-ho coure rosa al forn a 160 graus durant uns 20-25 minuts. A continuació, deixeu refredar sobre una reixeta.
- Per a les cebes glaçades, sofregiu les meitats en oli en una paella petita fins que estiguin daurades. A continuació, rectifiqueu de sal i pebre i aboqueu-hi el brou de vedella fins que les cebes estiguin gairebé cobertes. Bulliu les cebes a la paella al forn a 200 graus durant uns 45 minuts.
- Per a la salsa de tonyina, sofregiu escalunyes i xampinyons amb mantega. Afegiu-hi els tomàquets, l'all, l'api, les pastanagues, les tàperes i el filet d'anxova i salteu-ho breument. Escorreu la tonyina, barregeu-la i desglaceu amb Nolly Prat i vi blanc. Aboqueu-hi el brou de tomàquet i amaniu-ho amb llorer, farigola, romaní, sal i pebre. Incorporeu-hi la patata ratllada i deixeu-ho coure a foc lent fins que les verdures estiguin toves. Fer un puré de salsa a la batedora, colar per un colador i reduir a aprox. 300 ml. A continuació, remeneu ràpidament en fred sobre gel picat. Incorporeu la maionesa i la crema agra i condimenteu-ho al gust amb suc de llimona i pebre de caiena.
- Talleu la tonyina i la sella de vedella a làmines molt fines (1 mm aprox.), preferiblement amb una talladora, i disposeu en plats juntament amb les meitats de ceba glaçada. Repartiu-hi la salsa de tonyina i guarniu-ho tot amb unes fulles d'amanida d'herbes silvestres.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 109kcalHidrats de carboni: 0.7gProteïna: 7.6gGreix: 7.9g
