Marinar la carn: els millors consells i trucs

Si marineu la carn vosaltres mateixos, podeu triar lliurement les espècies. L'escabetx millora el sabor de la carn, alhora que també pot aportar beneficis per a la salut.

Marinar la carn: Amb aquests ingredients bàsics

Només cal posar carn crua a la graella, després sal i pebre, fet? És possible, però està lluny del cim del plaer a la brasa. Podeu gaudir de molt més sabor si poseu la carn prèviament en una deliciosa marinada. Teniu encara més beneficis d'aquesta preparació.

• Una marinada generalment consisteix en oli, àcid i espècies. A més, la sal i el sucre (o una altra dolçor) poden tenir un paper important.
• El millor oli per triar és l'oli d'oliva, l'oli de colza o l'oli de gira-sol, que podeu escalfar (oli alt oleic). Els avantatges d'aquests olis: Contenen menys àcids grassos poliinsaturats, que es veuen alterats negativament per la calor. A canvi, tenen més àcids grassos monoinsaturats, l'àcid oleic, que és menys sensible a la calor.
• L'àcid de la marinada serveix com a bloquejador natural contra bacteris no desitjats. D'altra banda, feu que la vostra carn sigui més tendra perquè les estructures de proteïnes es "afluixen". Això facilita que l'oli i les espècies s'absorbeixin a l'interior.
• El vinagre sol ser la millor opció per marinar la carn, però també es pot utilitzar àcid cítric o suc, especialment amb aus de corral lleugeres o porc. Si l'aroma us convé, també podeu afegir un raig de vi.
• Afegiu sal a la vostra marinada per treure el sabor de la carn. A més, podeu millorar el sabor amb cos conegut com "umami" amb l'addició de salsa de soja.
• Si us preocupa afegir sal a la vostra marinada perquè bàsicament extreu aigua: la sal fa que l'aigua s'escapi dels aliments a la graella al principi. Tanmateix, la marinada salada, incloses les espècies i l'oli, s'absorbeix parcialment a la carn de nou, fent-la sucosa i saborosa.

Espècies: Més sabor i salut

Les espècies determinen en gran mesura el gust del vostre menjar a la brasa o rostit. Segons el tipus de carn o el gust, podeu triar sabors més dolços (pebre vermell dolç, mostassa, llagosta) o espècies més fortes (xile, curri, gingebre, romaní, marduix d'orenga, farigola). Tanmateix, les espècies també tenen beneficis per a la salut.

• L'all té un bon gust en qualsevol marinada. A més, els grans acabats d'esprémer afegeixen una bona dosi de salut al vostre menjar: l'all és ric en antioxidants.
• Aquests antioxidants protegeixen els aliments a la planxa o rostits de la formació de les anomenades amines aromàtiques heterocícliques (HAA). Es consideren companys problemàtics de la diversió a la barbacoa, ja que tenen un efecte promotor del càncer.
• El romaní té un efecte igualment positiu. Aquesta espècia conté més antioxidants que qualsevol altra
• Espècia mediterrània. S'ha demostrat que l'espècia redueix la formació d'HAA i, per tant, els riscos de càncer que poden sorgir dels aliments a la brasa.
• Fes servir 7 grams de romaní per cada 100 grams de marinada i aconseguiràs concentracions òptimes d'antioxidants i molt de gust. El romaní combina molt bé amb vedella, xai i porc.