Matbutxa amb albergínies i tomàquet còctel

Vaig conèixer aquesta meravellosa recepta en una classe de cuina Neni amb la gran Haya Molcho. Bàsicament, Matbucha és àrab i vol dir una cosa així com "amanida cuita", els llibres de cuina i els restaurants de Molcho tenen la seva pròpia variant, que he modificat una mica al meu gust. Jo faig servir una Le Croisette (clàssic de ferro colat), però també hi ha altres formes que es poden tapar per al forn, o bé, pots deixar-la coure a foc lent al foc durant unes 2 hores.

Talleu els tomàquets còctel en creu i poseu-los en aigua bullint durant uns 20 segons. A continuació, poseu en una tina amb GEL (!) Aigua i peleu. Talleu els tomàquets a quarts (de totes maneres són força petits). També podeu agafar tomàquets normals, després tallar vuitens i treure la tija.

Rentar l'albergínia i tallar-la a daus petits. Pepperoni - o potser un bitxo, el que vulgueu, rentar, cor, daus. Peleu els alls i els talls a daus. Preescalfeu el forn (calor superior / inferior) a 180 graus.

Escalfeu l'olla de ferro colat a l'estufa (es recomana la base més pesada possible si no en teniu i utilitzeu una olla "normal"). Poseu l'oli d'oliva a l'olla calenta i sueu els pebrots/daixos de bitxo abans que prenguin color, afegiu-hi l'all tallat/premtat. Remeneu breument, però de nou abans que torni a tenir color, afegiu-hi els daus d'albergínia. Remeneu bé i al cap d'uns 30 segons afegiu-hi els tomàquets tallats a rodanxes. Cuini a foc lent durant 5 minuts, remenant una i altra vegada.

Passats els 5 minuts, reduïu el foc, deixeu coure a foc lent durant uns 30 minuts i remeneu una i altra vegada. A continuació, al forn, tapat, durant unes 2.5 hores. Alternativament, deixeu-ho coure a foc lent al foc, sense tapar, també unes 2.5 hores. Salpebrem al gust, deixem refredar i aboquem en gots tancables.

Es conserva durant molt de temps a la nevera. La matbutxa és molt versàtil, com una melmelada picant -la mengem amb pa, amb pasta, com a guarnició a la brasa, per refinar alguns plats- és realment deliciosa i val la pena l'esforç. Millor produir en grans quantitats i emmagatzemar o regalar :-). I ja sabeu, totes les quantitats es poden canviar i canviar segons el gust, no sóc el gran fan de l'all: la recepta original en conté molt més. De vegades faig servir un xile vermell en comptes de pebrots, segur que els carbassons aniran bé en lloc d'albergínies...