Carn: Bohm. Goulix príncep masculí

NOTA 1: Vaig descobrir la recepta amb la informació rellevant a les notes antigues de la meva mare, que va treballar com a primera cap de cuina a l'hotel Pup de 5 ***** a Karlovy Vary als anys trenta.

Segons això, era el menjar preferit del príncep Schwarzenberg quan va baixar amb la seva família i amics a fer una cura al cadell. Havia d'estar disponible en tot moment i es servia amb l'anomenat Barschnitz, rostit al fogó nu, ratllat amb un gra d'all i recobert amb llard d'oca o porc, llesques de pa Stenofen salades i pebres, fred o calent, segons al gust, servit amb un escabetx.

Rentar la carn, assecar-la, parar i tallar-la a trossos petits. Piqueu aproximadament les cebes pelades, el cor dels pebrots i talleu-los a trossos. Netejar i tallar els bolets a quarts.

Escalfem el llard en una cassola, sofregim les cebes i els alls fins que estiguin daurats, afegim la carn i sofregim durant aprox. 10 minuts. Incorporeu els tomàquets amb el suc, les espècies i tots els altres ingredients. Desglaçar a poc a poc amb el vi negre i deixar coure a foc lent com un xarop. Quan el vi negre s'esgota amb el

Aboqueu la meitat del brou de carn i comproveu sempre que hi hagi prou líquid a l'olla. Feu una prova sobre un tros de vedella, barregeu-ho amb la nata i el xerès i condimenteu al gust.

Vaig reduir la recepta a 4-6 persones, la vaig adaptar als temps i de vegades feia servir conserves.