Lindy Valdez
Els substituts de la carn han obtingut un gran bombo en els últims anys. Però, què hi ha darrere del boom vegetal i com de saludables són les alternatives a la carn?
Qui en aquests dies canvia a una dieta vegana o vegetariana no ha de prescindir del gust de la carn. Hi ha una selecció cada cop més gran de substituts i imitacions de carn al mercat, però els prometedors productes vegetals no només asseguren la popularitat, sinó que també generen debat.
Hi ha un descens dràstic de la producció de carn? En qualsevol cas, la revolució a la indústria alimentària la preveu un expert agrícola de la consultora de gestió AT Kearney, que afirma: "El 2040, només el 40 per cent dels productes carnis que es consumeixen vindran d'animals".
El fet que les cartes es puguin reorganitzar en algun moment es deu probablement a una creixent consciència mediambiental i a raons ètiques que ja estan portant la gent a utilitzar substituts de la carn avui.
Els vegans, els vegetarians i els flexitarians, en particular, ho han descobert per ells mateixos, però els que d'altra banda gaudeixen del bistec i la salsitxa també poden beneficiar-se del gust de les alternatives a la carn clàssica, que cada cop s'acosten més a l'original.
Què s'ha de tenir en compte a l'hora de comprar?
Als mitjans i xarxes socials sempre hi ha veus crítiques que qüestionen el substitut de la carn. Està tan sa o es confirmarà la imatge de la farsa decebedora? Una visió holística d'aquest tema no és tan fàcil.
En consumir aquests productes, s'aconsella garantir una dieta global equilibrada amb un alt consum de verdures i molta fibra, i mirar de prop la llista d'ingredients a l'hora de comprar substituts de la carn. Com més curt sigui, millor.
A més, una gran part dels nutrients es pot perdre si l'aliment es processa intensivament industrialment. Si voleu fer-vos alguna cosa bona pel que fa als substituts de la carn, potser no sempre trobeu el que busqueu als supermercats convencionals o a les botigues de descompte, sinó a botigues ecològiques i botigues de productes naturals.
Els substituts de la carn són una alternativa saludable?
La Fundació Albert Schweitzer va encarregar un estudi sobre això a l'Institut de Nutrició Alternativa i Sostenible.
Va concloure que les alternatives de carn funcionen millor que la carn clàssica en alguns punts nutricionals. Estan pràcticament lliures de colesterol, van poder convèncer amb els valors d'àcids grassos saturats i van puntuar amb un alt contingut en proteïnes.
Només el contingut de sal és un problema una vegada i una altra perquè es considera massa alt en molts productes substitutius de la carn, per cert, així com en la pròpia carn. Però aquí també, una ullada a la informació nutricional ajuda abans que un producte acabi a la cistella de la compra.
L'elecció és genial
Quan penseu en substituts de carn, és possible que automàticament tingueu en compte les hamburgueses habituals del supermercat. Però els substituts de la carn també inclouen tofu, tempeh, seitan, altramuix i blat de moro, així com grans, fesols, llenties, bolets, encenalls de soja i jaca.
Aquest últim té una consistència fibrosa i, ben preparat i condimentat, fins i tot pot semblar carn de porc cuit. En general, és un substitut de la carn si el menjar té un gust o una sensació similar a la carn o té un contingut de proteïnes comparable.
El clàssic: el tofu
El tofu és probablement un dels substituts de carn més populars del mercat i ja no només és conegut pels vegans i vegetarians de la cultura occidental. El bean quark té una tradició especialment llarga a la cuina japonesa.
El producte és fàcilment digerible i es pot cuinar a la planxa o rostir, processar i amanir de diferents maneres. La preparació és el més important perquè aquest substitut de carn a base de soja és més aviat suau i no es pot comparar amb la consistència de la carn.
Però això no disminueix el seu èxit, perquè el tofu és ric en proteïnes, conté tots els aminoàcids importants i és versàtil pel seu sabor neutre. El tofu fins i tot pot ser una alternativa als ous o als lactis per als vegans.
Res no parla en contra del consum d'aquest substitut de la carn si la soja no fos un cultiu genèticament manipulat. Per tant, també és important fer una compra conscient aquí. Confieu en el tofu de les botigues ecològiques, que preferiblement prové del cultiu regional; això al seu torn posa en perspectiva el consum d'energia per al transport.
