Mettwurst en vidre segons l'estil de la mansió (menjar de carnisser)

I got the recipe from an old cookbook with recipes from manor farms. In the original, 25 kg of meat, bacon and potatoes were always processed. I took the liberty of reducing the portions a little. When it came to spices, the original was then stingy with information on ingredients and quantities. Apparently they knew what belonged in at the time. That’s why the seasoning mixture grew on my dung. I found the potatoes in it interesting. It’s easy to manufacture.

1. Pas: Talleu la carn i tritureu 2 vegades per la llesca del mig. També pots augmentar el contingut de greix i prendre 200gr menys de coll a favor de la cansalada, que es nota després en la capacitat d'untar. Pel llop també passen les patates bullides, les cebes (senses) i els alls (senses).

2. Step: season and taste. The spices refer to the total mass. Be careful with salt and pepper. Better to keep something back and season it. The sausage goes into the glass. No loss through cooking !. What’s inside stays inside. So add the spices and mix the mixture well. Season to taste and, if necessary, add seasoning.

Ompliu la massa de carn condimentada en gots. Ompliu els gots només 3/4 i manteniu la vora neta. Tanqueu la tapa amb el gir apagat. Bullint-se. Per mi, el vapor combinat ho fa. A 100 °C durant 2 hores amb vapor en el programa automàtic.

La vida útil és de mig any. Això es pot allargar fins a un any si el procés d'ebullició es repeteix al cap de 3 o 4 dies. Això pot matar els bacteris que formen espores (Clostridium botulinum) que es poden trobar a la carn. El botulisme és una forma d'intoxicació alimentària molt rara però també molt perillosa!