John Myers
Els substituts de la llet són més demandats que mai. Perquè la llet i els productes làctics no són compatibles amb tothom i tampoc justificables des d'un punt de vista ètic. Per tant, cada cop hi ha més persones que canvien als substituts de la llet. La llet, el quark, el formatge, la nata i molts altres productes lactis de qualitat purament vegetal fa temps que estan disponibles. Et presentem receptes adequades i molt gustoses perquè puguis fer-ho tot tu mateix, per a un gaudi saludable sense lactis.
Substitut de la llet per alleujar el cos
Bàsicament, “substitut de la llet” és un terme equivocat, ja que transmet erròniament el missatge que la llet s'ha de substituir d'alguna manera, cosa que no és així. Un producte que sovint fa més mal que bé i que bàsicament no forma part de la dieta natural dels humans no ha de ser substituït. Al contrari, pots estar content de poder finalment eliminar-lo de la teva dieta i així alleujar el teu cos.
Què em prenc en canvi...?
El problema aquí, però, és que els humans estem molt lligats als nostres hàbits. Estàs tan acostumat als productes lactis que creus que no pots viure sense ells ni el seu gust. Per tant, qualsevol persona que decideixi viure sense lactis en el futur sol tenir les preguntes següents:
- Què poso al meu muesli en lloc de la llet?
- Què puc menjar en lloc de iogurt i quark?
- Com puc fer una salsa blanca?
- Què unto al meu pa en lloc de mantega?
- Què faig servir en lloc del formatge?
- No es pot fer pasta sense parmesà! Hi ha parmesà sense lactis.
- Puc deixar de menjar tomàquets amb mozzarella ara?
- Què he de donar als meus fills en lloc de cacau/xocolata per beure?
- Què faig quan els nens demanen Nutella?
- No puc viure sense tiramisú, què puc fer servir en lloc del mascarpone?
- Com substitueixo la nata muntada?
No hi ha "renuncia" a la llet.
Així doncs, es tracta de delícies culinàries conegudes, sense les quals es creu que seria molt infeliç i que, per tant, haurien de ser substituïdes definitivament. Qualsevol persona que sempre hagi esmorzat muesli amb llet, normalment vol continuar fent-ho. Qualsevol que menja iogurt a la tarda sovint no pot imaginar-se que no ho farà més. En conseqüència, calen alternatives!
Les receptes que us presentem a continuació com a substituts de la llet tenen avantatges enormes. Això vol dir que no lactis és una veritable victòria: en primer lloc, estàs evitant els possibles riscos per a la salut dels productes lactis, en segon lloc, ara pots estar aprenent sobre aliments i usos completament nous (i molt saludables) i, en tercer lloc, ara deixes de donar suport. la cruel indústria lletera.
Així que no has de prescindir de la llet! Perquè la "renúncia" s'associa a fer sacrificis. Però si deixes de consumir productes lactis en el futur, només pots guanyar! No hi ha cap senyal d'una víctima a tot arreu.
Viu més saludable amb substituts de la llet
El que és interessant aquí és que tan bon punt comenceu a evitar la llet i els productes lactis, normalment menjareu automàticament moltes vegades més sa que abans. A part dels que hi ha a sota de "Per què no hi ha llet?" Malgrat els avantatges enumerats d'una vida sense lactis, els productes lactis solen ser endolcits amb sucre, lligats amb aromatitzants i altres additius alimentaris innecessaris, conservats de diverses maneres i, en general, molt industrialitzats.
Tanmateix, els productes de substitució de la llet que recomanem estan disponibles en gran qualitat als minoristes ecològics o es poden preparar amb només uns quants ingredients, sense gaire esforç. Per tant, són en primer lloc naturals, en segon lloc lliures de sucre i additius alimentaris sintètics, i en tercer lloc, sempre frescos i deliciosos amb el màxim contingut possible de substàncies vitals de matèries primeres d'alta qualitat.
No hauríeu de comprar els productes que es presenten a continuació en un supermercat convencional. Allà solen ser de mala qualitat, contenen molts additius innecessaris i tampoc tenen un gust tan bo.
La llet només s'ha utilitzat durant 7000 anys
Normalment només cal substituir el que va ser primer. La llet, però, només la consumim els humans des de fa uns quants milers d'anys. Els primers indicis de producció i processament de llet dirigits a Europa es remunten al 5,000 aC. aC), que, donada la història de la humanitat que abasta diversos milions d'anys, indica sens dubte que la vida sense llet és bastant concebible i que els nostres avantpassats la consideraven completament normal.
La llet va ser una vegada un substitut d'altres aliments?
Els fruits secs, les ametlles, les castanyes i les llavors –en comparació amb la llet– existien en els primers temps i es pot suposar que a partir d'ells es feien begudes, farinetes, pastissos, plats fermentats, etc. es feien molt abans que la gent begués llet i la fes servir per fer formatge, iogurt, etc.
És possible que la llet hagi substituït una part important de l'aliment original amb l'inici de l'agricultura i la ramaderia. Si "substituïm" la llet ara, només tornarem a l'antiga dieta natural.
No obstant això, per tal d'adaptar aquesta dieta als temps moderns d'avui per raons de practicabilitat, ens permetem substituir el morter per la batedora i integrar alguns productes comercialment disponibles (p. ex. ferments de iogurt), que certament no existien en l'època del nostre avantpassats no bevents de llet, que, però, redueixen notablement el temps de preparació i, per tant, faciliten la posada en marxa.
Per què hauria d'utilitzar un substitut de la llet?
Hi ha moltes raons per limitar el consum de llet. Per tant, només es fa un breu resum:
- La llet és fórmula infantil
La llet és menjar per a nadons i, per tant, els adults no tenen, per naturalesa, ni una raó ni una necessitat fisiològica de beure llet, i molt menys llet de cap altre tipus.
- La proteïna de la llet sovint condueix a problemes de salut
Moltes persones (sense saber-ho) no toleren la proteïna de la llet i desenvolupen símptomes com ara problemes digestius crònics (inclosa la síndrome de l'intestí irritable), al·lèrgies, erupcions cutànies (incloent-hi neurodermatitis i èczema), sinusitis crònica, refredats freqüents, infeccions de l'oïda, congestió a la pell. vies respiratòries, etc.
- La llet no fa ossos forts
La llet conté calci, però els ossos sans necessiten molt més que el calci i, per tant, la llet no pot compensar la manca d'exercici o la deficiència crònica de vitamina D (a causa de la manca de llum solar).
- La llet pot promoure el càncer
La llet i els productes lactis contenen hormones de creixement per assegurar un creixement ràpid del vedell, que pot pesar diversos centenars de quilos en poques setmanes. En humans adults, però, aquestes hormones poden promoure el creixement d'algunes cèl·lules canceroses.
- La producció industrial de llet no és ètica
La producció de llet de la indústria agrícola moderna en realitat fa malbé l'apetit per la llet i els productes lactis: cria de rendiment, allotjament estable, pinso de rendiment inespecífic, descornament, administració d'hormones, inseminació artificial, medicaments contra la inflamació crònica i el fet que el vedell sigui generalment separats de la mare immediatament després del naixement no només són inacceptables per a una criatura viva, sinó que també condueixen a l'esgotament prematur de la vaca lletera i, en conseqüència, a l'escorxador després d'uns quants anys.
- Processament industrial de la llet
Després de la munyida mecànica, la llet es refreda, s'agita, es separa, es centrifuga, es pasteuritza, s'homogeneïtza i es pressiona a pressió a través de molts centenars de metres de canonades fins que s'embotella.
Aquí s'està falsificant i canviant un aliment (llet materna), que originàriament estava pensat per ser begut pel nadó a temperatura corporal, de tal manera que només una bona part de la ignorància pot portar a la creença errònia que la llet és un aliment natural. .
Si no hi ha llet, què?
Per tant, eliminar la llet de la vostra dieta personal o reduir-ne dràsticament la proporció és una idea meravellosa, tant per als humans com per a les vaques. Però què fer si realment t'agrada menjar iogurt, beure cacau i formatge?
Senzillament: continueu menjant iogurt, bevent cacau i gaudint del formatge, només trieu matèries primeres diferents, és a dir, sense lactis, per a tots aquests plats.
Les ametlles, fruits secs (nous de macadàmia, anacards, nous, avellanes, etc.) i llavors (sesam, llavors de gira-sol, llavors de cànem, etc.) o farina de civada i arròs es poden utilitzar per evocar una gran varietat de llet i formatge. com els plats en molt poc temps. Els efectes sobre la salut no es fan esperar.
Llet de civada saludable elaborada amb civada ecològica sense gluten
La llet de civada sovint conté olis, espessidors i aromes. Per tant, podeu fer fàcilment la vostra pròpia llet de civada. Però si això us requereix massa temps, busqueu la beguda de civada en pols de Unmilk. Es compon només de civada sense gluten, res més. Afegiu unes quantes cullerades a una ampolla d'aigua, agiteu l'ampolla i obtindreu una deliciosa llet de civada.
Xocolata per beure sense lactis
El consum convencional de xocolata sovint és bastant alt en sucre. Si estàs acostumat a la dolçor forta, trigaran uns dies a acostumar-te a la dolçor natural de la xocolata sense llet per beure. Tanmateix, l'ajust val la pena. Després d'això, ja no us agradaran les begudes de xocolata normals. Són massa dolços per a tu, i només ara t'adonaràs de com són excessivament dolços.
Ingredients:
Llet d'ametlla de la recepta bàsica núm. 1 o núm. 2 (si es desitja xocolata calenta, feu llet d'ametlla amb aigua calenta)
½ – 1 cullerada de cacau en pols pur sense sucre o, si voleu, garrofa en pols
Preparació:
Barrejar a la batedora i servir immediatament.
Mantega i margarina vegana
La margarina Bio-Alsan té un gust molt semblant a la mantega, és a dir, menys a la margarina que molts altres tipus de margarina, i per tant es pot transformar fàcilment en una mantega d'herbes vegana. També podeu fer la vostra pròpia margarina fàcilment amb només tres ingredients. Això es pot utilitzar meravellosament per coure.
Però també podeu evocar ràpidament una deliciosa mantega semblant a la mantega de mantega d'ametlla blanca, tal com mostra la recepta següent:
Ingredients:
3 cullerades de mantega d'ametlla blanca
1 cullerada de suc de llimona o vinagre de sidra de poma ecològic
1 pessic de sal cristal·lina
Preparació:
Barregeu tots els ingredients en un bol fins a obtenir una massa ferma.
Mantega d'oliva vegana
També es pot evocar una mantega fina i untable amb l'oli d'oliva, que és especialment bo en la versió salada com a untar abundant.
Ingredients:
Oli d'oliva ecològic d'alta qualitat, p. ex. B. 50 ml
Algunes herbes o sal marina
Preparació:
Col·loqueu l'oli en un bol apte per al congelador. Saleu l'oli com vulgueu i poseu-ho al congelador durant una hora. Traieu l'oli que ara es pot untar i feu-lo servir immediatament abans de menjar, ja que la mantega d'oliva tornarà a ser líquida ràpidament.
Untar de xocolata sense lactis
Els anomenats torrós de fruita seca convencionals només estan formats per petites parts de cacau. Els fruits secs també gairebé no s'inclouen. En canvi, els untables consisteixen en molt sucre, greixos de baix grau i llet desnatada en pols. Una xocolata per untar, en canvi, feta amb ingredients realment purs i de gran qualitat és una autèntica delícia que et pots gaudir amb la consciència tranquil·la.
Ingredients:
5 cullerades de mantega d'ametlla blanca
4-5 cullerades de cacau en pols
Un edulcorant de la vostra elecció, per exemple, B. dàtils sense pinyol barrejat amb una mica de suc de taronja fins a obtenir una consistència semblant a un xarop, un xarop de dàtils (quantitat segons el gust personal)
Preparació:
Barreja bé tots els ingredients i gaudeix.
Iogurt sense lactis
El iogurt és probablement un dels productes de llet de vaca més consumits i un dels aperitius més populars del nostre temps. El iogurt sense lactis, és a dir, a base de plantes, s'elabora millor amb llet de soja. Amb totes les altres begudes d'origen vegetal, es pot aconseguir el gust del iogurt amb els ferments de iogurt, però cal triar un espessidor per espessir perquè la consistència no és la típica del iogurt.
Els cultius especials de iogurt, que estan disponibles a les botigues d'aliments naturals o a les botigues en línia, són adequats com a cultura inicial. Tanmateix, no tots els cultius inicials es poden utilitzar per a la llet vegetal. L'envàs ha d'indicar explícitament que els cultius iniciadors són aptes per a llet de soja o altres tipus de llet.
Iogurt sense lactis a la màquina expenedora de iogurts
Com que l'èxit de la preparació del iogurt pot dependre sovint del tipus de màquina de iogurt i fins i tot del clima, les receptes específiques difícilment són possibles. En aquest cas, els experiments propis són gairebé inevitables. La següent recepta pot servir com a guia, però les instruccions s'inclouen normalment amb la màquina/fabricant de iogurt. Els iogurts són especialment fàcils de fer al My. Màquina de iogurt, que funciona sense electricitat.
Ingredients:
1 l de llet vegetal (per exemple, llet d'ametlla, llet d'anacard o una barreja de, per exemple, llet d'ametlla i llet de coco) a temperatura ambient
1 cullerada d'agar-agar (normalment no és necessari si utilitzeu llet de soja)
1 sobre de cultiu d'inici de iogurt per a llet de soja o llet vegetal, per exemple B. els fermentats de iogurt de Mine.
Preparació:
Barregeu el cultiu inicial amb 100 ml de llet vegetal escollida i remeneu bé. Deixeu la barreja.
Ara poseu 200 ml més de llet vegetal en un cassó i deixeu-ho bullir. Espolvoreu l'agar-agar mentre remeneu constantment amb una batedora per evitar que l'agar-agar s'agrupi.
Deixeu que la barreja bulli durant mig minut, després deixeu-ho coure a foc lent durant 1.5 minuts més mentre remeneu. Només ara traieu l'olla del fogó.
Aboqueu els 700 ml restants de llet a la barreja de llet-agar-agar. El resultat ara només hauria de ser tebi, és a dir, tenir una temperatura corporal (d'uns 37 graus aprox.). Si fa massa calor, espera.
Només aleshores afegiu la barreja de cultiu d'inici de llet i remeneu.
Ara aboqueu la massa a la vostra iogurtera i deixeu-la allà (de 10 a 16 hores) fins que el iogurt tingui el gust adequat i la consistència desitjada.
Després es posa a la nevera, on sovint es torna encara més ferma en consistència.
Iogurt sense lactis sense màquina de iogurt
Tanmateix, el iogurt també es pot fer sense màquina de iogurt. Aquí trobareu la nostra recepta de iogurt d'ametlla (amb iogurt fermentat). La beguda de pa Kanne també és una molt bona cultura inicial, una beguda probiòtica que també es pot utilitzar molt bé en amaniments en comptes de vinagre. Podeu utilitzar la següent recepta per fer iogurt amb Kanne Brottrunk:
Ingredients:
100 g de nous de macadàmia, anacards o ametlles pelades
2 cullerades de mantega d'ametlla blanca
65 ml Kanne Brottrunk (de la botiga d'aliments naturals o d'aliments naturals)
100 g de llavors de lli lleugeres (remullats en 3/8 de litre d'aigua durant 10 hores)
Preparació:
Poseu la massa de llinosa en un colador de cabell fi i deixeu que s'escorri el líquid viscós, que pot trigar una hora (per a aquesta recepta només s'utilitza la llima de la llinosa remullada, no la llinosa en si).
Tritureu els fruits secs amb la beguda de pa a la batedora fins a obtenir una crema espessa. A continuació, afegiu el mucílag de llinosa i la mantega d'ametlla blanca a la crema de beguda de fruits secs i pa a la batedora, barregeu breument, aboqueu el iogurt acabat en gots o bols i poseu-lo a la nevera durant 3 o 4 hores.
Aquest iogurt també és un aliment meravellós per als intestins, ja que el mucílag de llinosa té un efecte curatiu sobre la mucosa intestinal i el Kanne Brottrunk proporciona molts bacteris probiòtics d'àcid làctic per a una flora intestinal saludable.
Crema de formatge vegà
El formatge cremós vegà/sense làctics és especialment fàcil de fer. El següent formatge crema* va bé al pa, amb galetes, amb amanides o amb verdures al vapor.
Ingredients:
200 g de nous de macadàmia mòlts (per exemple, en una batedora)
sal marina
Pot de beguda de pa
Herbes, cebes i espècies segons es desitgi
Preparació:
Condimenteu les nous mòltes amb sal marina. Afegiu culleradetes de Kanne Brottrunk fins a obtenir una massa mal·leable.
Ara la recepta bàsica es pot refinar al vostre gust, per exemple, B. amb all silvestre fresc picat, ceba, cibulet, grans de pebre, pebre vermell en pols i/o trossos frescos de pebre vermell, xile, orenga, etc. El formatge es mantindrà al nevera durant almenys una setmana.
Crema de formatge vegà elaborat amb mantega d'ametlles
Fer formatge cremós amb mantega d'ametlles és encara més fàcil:
Ingredients:
150 g de mantega blanca d'ametlla
1 cullerada de beguda de pa o suc de xucrut cru
Preparació:
Barregeu els dos ingredients en una batedora per formar una crema. Aboqueu la nata en un bol i deixeu-la en un lloc càlid unes 15 hores (durant la nit). A continuació, condimenteu la nata al gust amb herba, sal de roca o cristall, cibulet, orenga, anet, etc.
Untable sense làctics i base de salsa
També hi ha productes per untar de base purament vegetal, semblants al formatge cremós, ja preparats per a la cuina i per a persones amb pressa a les botigues d'aliments naturals ben proveïdes, com ara B. Streich von Zwergenwiese. Està fet a partir de llavors de gira-sol i ofereix moltes variacions deliciosament cremoses, per exemple, B. amb all silvestre, cibulet, rave picant, pebre vermell, curri i molts més.
La pasta per untar no només és deliciosa com a salsa, farciment i untar, sinó que també és adequada (diluïda amb una mica d'aigua o brou de verdures) com a amanida d'amanides o base de salsa.
Gelat vegà
Si us agrada el gelat, també es pot fer fàcilment vegà i, sobretot, de qualitat saludable, per exemple B. mostra les nostres receptes de gelats de cirera. En la variant més senzilla, les fruites congelades es barregen fins que estiguin cremoses i endolcides si es vol, així com amb, per exemple, B. gingebre, cacau o llimona finament aromatitzat.
Podeu fer el gelat saludable encara més cremós amb mantega d'ametlla blanca, com en la nostra recepta de gelat de pinya, que podeu trobar aquí amb molta informació addicional sobre el gelat bàsic.
