John Myers
Moltes propietats s'atribueixen al terme "midó modificat". A continuació s'explica què vol dir això, on es troba aquest midó i com es pot avaluar des del punt de vista de la salut.
Què és el midó modificat?
El midó natural és un hidrat de carboni que només el produeixen les plantes, com els grans. El midó modificat ha estat modificat químicament o físicament per la indústria alimentària per fer-lo més útil en el processament: per exemple, és més estable a la calor o més inflable que en la seva forma natural. El midó modificat s'ha d'identificar com a additiu subjecte a autorització a la llista d'ingredients dels aliments. Que pertanyi als aliments sense gluten depèn de la matèria primera. Si es tracta de blat, no és així i es declara en conseqüència. Aquest etiquetatge és obligatori per llei i llavors és, per exemple, "midó (blat)" o "midó de blat". Si el terme es pot trobar sense afegir, és midó sense gluten. Això també s'aplica a la maizena modificada: podeu utilitzar-la fàcilment com a ingredient en receptes sense gluten. Com que el midó modificat és vegà, no hi ha res a dir en contra d'utilitzar-lo en una dieta lliure de productes animals.
El midó modificat afecta la salut?
Els aliments no poden contenir els onze tipus de midó modificat que s'utilitzen actualment, com ara el midó oxidat o el midó acetilat, o potenciadors del sabor. Per tant, qualsevol persona que mengi principalment productes ecològics tindrà una opinió diferent a qui consumeix molts aliments preparats. El fet és que el midó modificat està aprovat legalment com a additiu alimentari i, per tant, està classificat com a inofensiu per a la salut. Cal anar amb compte en sobreescalfar aliments que contenen molt midó, ja sigui en la seva forma natural o modificada. Aquí és on es pot desenvolupar l'acrilamida, que es considera crítica i ha estat objecte de molta discussió en els darrers anys. Podeu esbrinar com evitar l'acrilamida amb els experts en cuina.
Propietats del midó: què fa quan es cuina?
Si ara et preguntes per a què necessites midó i si pots prescindir d'ell a l'hora de cuinar, la resposta és força clara: el midó té una funció indispensable com a aglutinant. Les salses o les masses simplement no funcionarien sense elles. Tanmateix, no necessiteu midó modificat per aconseguir aquest efecte, la forma natural és perfectament suficient. La patata simple o la maizena funciona bé com a aglutinant de salsa, i la farina que conté gluten manté la massa unida. Si cuineu molt vosaltres mateixos, prescindeu automàticament dels aliments processats i, per tant, també dels midons modificats.
