Xocolata Moelleux Au amb gelat de coco i te a la menta

Escalfeu la nata, la llet de coco, els flocs i el sucre fins just abans de cuinar. Ara afegiu-hi el suc de la llima i deixeu-ho refredar uns 10 minuts. A continuació, afegiu-hi els rovells d'ou i la ratlladura de llima a la barreja ben temperada, sense parar de remenar. La massa es processa ara a la màquina de gel segons la recomanació del fabricant: encara pot estar lleugerament calenta. El temps mitjà de processament serà d'aprox. 45 minuts segons el tipus de màquina. Tingueu en compte que algunes parts actives poden haver de congelar-se amb 24 hores d'antelació. A punt per menjar després de la seva preparació o emmagatzemar al congelador.

Fondre la xocolata al bany maria i afegir la mantega, fer una massa homogènia, després deixar refredar. Mentre la massa va perdent temperatura, però encara és flexible, barregeu els ous amb el sucre i una mica de sal fins a una mesura espumosa i després afegiu-los a la barreja de xocolata i mantega; barregeu i remeneu la farina a través d'un colador. Untem els motlles aptes per al forn i espolvoreem amb sucre. Ara ompliu els motlles 2/3 plens amb la barreja del pastís i deixeu-ho reposar a la nevera. El temps de cocció és d'uns 10-12 minuts a 180 graus.

Escalda amb aigua abundants fulles de menta i 2 pells de taronja i després d'aprox. 10 minuts treure les fulles de menta i la ratlladura i refredar/congelar. Perquè el te estigui gelat, penseu en la preparació amb temps.

Gireu amb compte el pastís calent, espolseu la meitat del sucre en pols i poseu-ho al plat. Talleu els festucs aproximadament. Col·loqueu una mica dels festucs picats al centre del plat, poseu-hi una lleva de gelat de coco per sobre. Posa un accent de color/sabor amb una mica d'essència de rosa d'hibisc (o similar, per exemple, xarop de magrana). Ara poseu el te de menta gelat al plat en una cullera d'amouse bouche de porcellana o, si cal, un bol de te blanc petit i serviu.