John Myers
contingut
show
Ingredients
Pel peix
- 380 g Filet de rap fresc
- 8 peça Llesques de cansalada
- Oli d'oliva verge extra
- Farigola fresca
- Romaní fresc
- 2 peça Grans d'all, pelats
- Suc de mitja llimona
- Sal marina Fleur de Sel
- Pebre negre del molí
Per al risotto
- 160 g Arròs vialone
- 1 peça Vaina de vainilla
- 700 Mililitres Brou d'au, calent
- 3 peça Grans d'all picats
- 2 cullerada (nivell) Cubs d'escalunya
- Oli d'oliva verge extra
- 80 ml vi blanc
- 50 g Parmesà acabat de ratllar
- 40 g Mantega
- 3 cullerada Crema batuda
- Sal
- Pebre negre del molí
- Alfàbrega fresca
instruccions
Preparació del peix
- Talleu els filets de rap nets en 8 medallons i emboliqueu cadascun amb una rodanxa de cansalada. Sofregiu l'oli d'oliva juntament amb l'all, la farigola i el romaní. Afegiu-hi suc de llimona i condimenteu els medallons amb flor de sal i pebre. Col·loqueu-ho tot en una safata de forn i al forn preescalfat, 110 graus de foc superior/inferior, sofregiu-ho durant uns 8 minuts fins que estigui translúcid.
Preparació de risotto
- Talleu la beina de vainilla, afegiu-hi la polpa i la beina al brou calent, deixeu-la reposar, assequeu-la i torneu-la a utilitzar.
- Sofregiu les escalunyes i els alls en oli d'oliva. Afegiu-hi l'arròs i deixeu-lo convertir en got. Desglaçar amb vi i reduir una mica. Afegiu-hi una quarta part del brou i deixeu-ho coure a foc mitjà, remenant sovint. Repetiu aquest procés fins que s'esgoti el brou.
- Passats uns 18 minuts, quan l'arròs estigui fet, incorporeu-hi el parmesà, la mantega i la nata. Salpebrem al gust, si cal també amb vainilla.
- Col·loqueu el risotto al mig del plat, col·loqueu els medallons per sobre i guarniu amb alfàbrega.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 196kcalHidrats de carboni: 15.7gProteïna: 10.6gGreix: 9.3g
